Fundado por Emilia Saravia y Tatú Rizzi, El Imperfecto es un restaurante de cocina regional argentina a la leña, que encuentra su identidad en el NOA, más precisamente en Salta "La Linda". Ubicado en Palermo, este espacio de apenas 26 cubiertos combina recetas tradicionales y vinos de altura en un ambiente íntimo construido íntegramente por sus dueños.
La historia de El Imperfecto comenzó en 2019, cuando Emilia Saravia, una salteña apasionada por la gastronomía, y Tatú Rizzi, creador del RestauranteOpio, encontraron un pequeño local en Palermo con la idea de abrir un local juntos.
La pandemia modificó el proyecto original y comenzó a funcionar a través de una ventana a la calle, desde donde ofrecían locro y empanadas elaboradas por ellos mismos. La respuesta del público fue inmediata, y terminó definiendo la esencia que conserva hasta hoy el restaurante.
Las empanadas salteñas son uno de los grandes símbolos de la casa. Elaboradas al momento y fieles a la tradición, se preparan con carne cortada a cuchillo, cocida mediante sancochado y condimentada con especias traídas desde Salta.
Las de carne pueden pedirse fritas o cocidas en horno de barro, mientras que las de queso combinan fontina, mozzarella y otros quesos seleccionados, y se sirven exclusivamente fritas.
Toda la cocina se desarrolla alrededor de un horno de barro y una parrilla, alimentados con leña de quebracho. La carta cambia parcialmente cada dos o tres meses, aunque algunos platos se han convertido en clásicos permanentes. Entre ellos, sobresale la humita a la olla preparada con choclo rallado, queso brie y albahaca, una síntesis que combina tradición y también creatividad.
También destacan las tortillas al rescoldo, un pan chato cocinado entre las brasas que puede acompañarse con tapa de asado cocida durante seis horas en horno de barro con ají amarillo, pimientos asados, cebolla y mayonesa de morrón, o con mollejas a la parrilla, lima, cebolla roja, pickle de ananás y verdeo.
Entre los platitos para compartir, aparecen preparaciones que reflejan el trabajo minucioso con productos y cocciones: camembert tibio cocido en horno de barro con miel de caña y n'duja, hojas verdes y frutos secos; gírgolas con chimichurri fresco y papas al horno; tempura de zanahorias con puré especiado del mismo vegetal y miel de caña; langostinos con papines andinos y alioli.
Las provoletas pueden pedirse con tomate asado y albahaca, jalapeños asados o champiñones. Las carnes también expresan el espíritu de la casa. El matambrito de cerdo se ofrece con miel de caña o una marinada de gochujang, mientras que cortes como la entraña y el T-Bone se acompañan con chimichurri y guarniciones como batatas asadas con miel de caña o ensalada de quinua multicolor, kale, queso azul, naranja y frutos secos.
La propuesta se completa con una carta de vinos enfocada principalmente en bodegas de Salta y Jujuy. También hay aperitivos clásicos y jarritas de 500 cc de Americano, Cynar Pomelo, Tintillo y Vermuciraptor -vermú rosso artesanal con sifón de soda- para compartir acompañadas con soda en sifón.
La misma atención al detalle que define la cocina, atraviesa cada rincón del restaurante. Con apenas 26 cubiertos, El Imperfecto fue diseñado y ambientado íntegramente por Emilia y Tatú.
Las mesas sobre la vereda con sus características sillas celestes, anticipan un interior donde conviven un piso de damero original, una barra artesanal frente a la cocina abierta, paredes descascaradas, techos de ladrillo a la vista, muebles recuperados, plantas y objetos vintage.
Durante las noches, la iluminación tenue y la cercanía entre las mesas generan una atmósfera íntima ideal para disfrutar del fuego y una copa de vino. Los mediodías de fin de semana, en cambio, la luz natural transforma el espacio y lo convierte en un punto de encuentro para familias, amigos y habitués que encuentran en El Imperfecto un lugar donde compartir largas sobremesas.
Para nosotros que somos habitúes de la más linda provincia argentina, este lugar nos propone un viaje a disfrutar cerca de casa de la cocina que tanto apreciamos en cada viaje a Cafayate, a San Lorenzo y a cada rincón de Salta donde siempre los amigos nos esperan para ofrecernos toda su hospitalidad.
El Imperfecto - Dirección: Gascón 1417, Palermo. Teléfono: 011 6580 1811. Horarios: miércoles a viernes de 20:00 a 23:00; sábados y domingos de 12:30 a 16:00. Reservas: monline.com.ar - Instagram: @elimperfectook
Cabe destacar que Niño Gordo se sumó a JRE-Jeunes Restaurateurs, la red internacional que reúne a más de 400 restaurantes de 20 países. Es el primer restaurante argentino en formar parte de esta asociación.
El restaurante y listening bar de Colegiales, ofrecerá este jueves 16 de julio una cena con nuevas versiones de platos representativos de la casa. La propuesta incluirá entradas como las berenjenas unagi, principales como el tataki reversionado con bife de chorizo marinado, postres y maridaje opcional.
El jueves 16 de julio, Facundo Berti y Pedro Alperowicz encabezarán una degustación guiada de ocho quesos artesanales maridados con vinos seleccionados. La propuesta forma parte del ciclo Club PORTE, y cuenta con cupos limitados.
