Pop up en Casa Cavia

El jueves 28 de mayo, desde las 20:00, Casa Cavia abrirá su cocina a Juan Pedro Rastellino para dar forma a una experiencia que se enmarca en la tercera edición de #SomosHumedal, la campaña anual impulsada por el establecimiento La Filiberta para concientizar sobre la preservación del Delta del Paraná.

Se trata del ecosistema que hace posible, desde 1998 y gracias al productor Armando Cadoppi, su modelo de producción sustentable de carne de búfalo de agua.

De este modo, la cena no sólo pondrá el foco en una materia prima extraordinaria, sino también en una forma de entender la gastronomía atravesada por territorio, trazabilidad y sustentabilidad.

Como en cada edición, #SomosHumedal trabaja junto a chefs y restaurantes que encarnan una cocina bajo esos parámetros de sustentabilidad. El chef de la casa, Félix Babini, recibirá en su cocina a Rastellino para elaborar un menú a cuatro manos, donde el búfalo y los sabores del humedal funcionarán como hilo conductor, trabajados desde distintas texturas, temperaturas y cocciones.

Rastellino, cocinero, sommelier, docente y referente, es además autor de "La Carneada", libro donde explora la tradición y pone el foco en el animal como alimento sagrado. Encarna una forma de entender la cocina desde la sensibilidad por el producto y la hospitalidad, una visión que encuentra en Casa Cavia un hábitat natural y expone lo que la casa busca en cada colaboración.

Como novedad, a su vasta trayectoria se sumará en junio un nuevo desafío con la apertura de Asadero, el próximo proyecto del Grupo Mezcla, donde fuego, parrilla y vino funcionarán como eje conceptual.

Esa perspectiva se cruza con la impronta de Babini en una cena por pasos que recorre distintas capas de sabor, con platos donde conviven casquería, pastas y cortes de aprovechamiento integral, con cierre dulce a cargo del chef pastelero Fabio Mandia.

El valor será de $ 100.000 por persona y $ 150.000 con maridaje de vinos seleccionados por la head sommelier de la casa, Delvis Huck. Reservas a través de https://casacavia.meitre.com

Recepción
Brioche, manteca de vinagre de membrillo, y miel en panal

Snacks

Taquito de hoja de shiso, tartar, emulsión de tuétano y caviar

Pan de leche, seso en tempura, relish de caqui y miel picante

Tortellini in brodo y brotes de nuestra huerta

Cavalleri Blanc de Blanc Franciacorta DOCG

Primera bajada

Chistorra, polenta cremosa y mostaza

Lengua a la vinagreta, topinambur, hojas de alcaparra y provenzal

45 Rugientes Corte de Blancas 2021

Segunda bajada

Scarpinocc de coliflor, beurre blanc, castañas frescas y corazón de búfalo ahumado

Búfalo al curry, labneh, hierbas de la huerta, granada y membrillo

45 Rugientes Corte de Blancas 2021

Principal

Lomo a la parrilla, estofado de porotos, chipirones y setas

Raquis Las Bases 2023

Postre

Helado de yogur con membrillos

Cóctel especial

Casa Cavia - Dirección: Cavia 2985, Palermo Chico. Horarios: martes a sábados de 10:00 a 00:00; domingos y lunes de 10:00 a 19:00. Instagram: @casacavia