Veganos: la minoría bulliciosaViernes, 20 de febrero de 2026El veganismo es excentricidad, es negación de lo que demuestra la ciencia. Absolutamente minoritario. No existen restaurantes "plant based" que sean exitosos, aun cuando los omnívoros los ayudemos a subsistir por un tiempo. Si bien en Fondo de Olla © creemos que cada uno es dueño de comer lo que quiera, de privarse de cosas ricas y nutritivas ya sea por ridículas creencias o por motivos religiosos, hay límites que no se pueden cruzar. Como cuando el chef Máximo Cabrera dice que "muchos niños se hacen veganos porque quieren a su perro". Espantosa declaración, porque el menor no tiene elementos para discernir sobre su alimentación.
Nos causaron sorpresa y también indignación, las declaraciones que el chef Máximo Cabrera realizó en la entrevista que concediera a nuestra estimada colega Adriana Santagati, en el diario Clarín (lunes 16 de febrero de 2016, Sección Sociedad).
Cabrera, hay que reconocerlo, es una especie de pionero en la alimentación vegana en la Argentina. Hace tres décadas, más o menos ya la practicaba cuando nos parecía algo alocado y excéntrico (y que nos sigue pareciendo lo mismo).
Luego, comenzaron a aparecer restaurantes "sin animales", poco atractivos, salvo aquel experimento del genial Nitu Digilio en San Telmo (JAAM). Lo cierto es que, queda demostrado, no hay restaurante vegano que pueda sostenerse en el tiempo sin la "ayuda" del público omnívoro.
El caso de "Sacro" es paradigmático, ya que en un momento se vieron obligados a incorporar pescado a su menú, pero no dio resultado el experimento y debieron cerrar.
Antes de entrar de lleno en las escandalosas declaraciones del chef argentino, radicado en España, valen algunas aclaraciones.
Primero: "Las proteínas animales son fundamentales para el desarrollo humano debido a su alto valor biológico, aportando todos los aminoácidos esenciales necesarios para la reparación celular, el crecimiento muscular y el desarrollo cognitivo. Son cruciales para el sistema inmunológico, la producción de hormonas y el fortalecimiento óseo, especialmente en etapas de crecimiento, embarazo y en la edad adulta para evitar la pérdida de masa muscular".
Segundo: "La vitamina B12 se encuentra de forma natural casi exclusivamente en alimentos de origen animal, siendo esencial para el sistema nervioso y la formación de sangre. Fuentes ricas incluyen vísceras (hígado, riñones), almejas, sardinas, salmón, carne de res, huevo y lácteos. La falta de consumo animal requiere alimentos fortificados o suplementos".
Es la ciencia estúpidos, no hay aquí ningún tipo de opinión antojadiza ni discutible. En esta parte, es donde el fanatismo vegano se queda sin argumentos.
En la entrevista de marras, Cabrera dice cosas que son extremadamente falsas o, en el mejor de los casos, discutibles desde un punto de vista científico. En otras, como lo es que los niños pueden decidir qué comer, es como aconsejar que a nuestros hijos no hay que vacunarlos.
Por otra parte, quienes llevan adelante una dieta vegana (allá ellos), se ven obligados a ingerir medicamentos para suplir lo que las proteínas animales le aportan a nuestro organismo.
1. Dice el chef que la suya es "una cocina de inclusión... hay vectores que tienen que ver con la neurociencia, la antropología, la historia, la matemática y, sobre todo, la química". Falso, la ciencia dice otra cosa. Y agrega además que "es un desafío culinario y una solución a la sostenibilidad". Parece ignorar que los cultivos son en algunos casos agresivos con el medio ambiente, más aún que la ganadería.
2. "No es lo mismo una milanesa que un bao de kimchi, como esto y rindo más". Ridículo. La milanesa es uno de los platos más consumidos por los argentinos que, dicho sea de paso, no tienen idea de qué cazzo se trata el kimchi.
3. "Lograr sabor en productos de origen vegetal es más difícil que en los de origen animal", algo en lo que evidentemente tiene razón, pero se contradice cuando afirma que "las razones están en la química, en la biología". Y especifica que "en los lácteos, por ejemplo, hay opiáceos que todos los mamíferos desarrollan y por eso la madre le da la teta y el bebé se duerme". ¿Será que no es sano que una madre le dé de mamar a su hijo?
4. En su restaurante de España, dice la nota de marras, "tiene un tempeh (fermentado de soja) de foie gras que los clientes que hace años no prueban el polémico hígado de pato ‘lloran' de emoción por su sabor". Un foie gras vegetal, vaya locura. Y encima después dice que "él hace un queso de nueces que, cuando lo probás, da fuet, da salamín en algún lugar de tu mente". Va de suyo que, si no proviene de leche animal, no es queso. Y no nos vengan con eso de que hay hamburguesas vegetales con sabor a carne, porque son todas falacias irreales y sin argumentos válidos.
5. A su restaurante español, cuenta que Michelin le puso una placa roja de recomendado diciendo que "la cocina plant based no solo es saludable, sino también tremendamente sabrosa". Saludable no es, teniendo en cuenta que tenés que acudir a medicamentos para compensar la falta de proteínas animales en el organismo. Y, de lo que hemos probado, nunca nos ha parecido que es tremendamente sabrosa ni nada que se le parezca. Michelin, al fin sabemos que es una gran mentira.
6. Y ahora llegamos al colmo de las falsedades. Afirma que "muchos niños se hacen veganos porque quieren a su perro y no hay una sociedad que nutricionalmente los acompañe para que coman alimentos y no galletitas veganas". No se entiende esto último, pero en este punto es escandaloso que diga que un niño pueda decidir hacerse vegano, porque además su perro es carnívoro ciento por ciento, aunque sabemos de algunos veganos que no les dan carnes a sus mascotas. Un niño necesita consumir proteínas animales para su desarrollo cerebral, amén de que no puede discernir qué es lo que puede o no comer. Para eso están los padres con criterio.
Cuesta realmente encontrar un mínimo de consistencia y de argumento científico en cada declaración de este personaje. Cada uno puede comer lo que quiera y atiborrarse de medicamentos para compensar las falencias en su alimentación, lo que no se admite es la mentira.
El veganismo, en todo caso, es una moda para minorías excéntricas y frívolas, que juegan con su propia salud. Para colmo son una horda de fanáticos, que quieren obligarnos a todos a comer como ellos. Jamás lo lograrán. No les queda otra que hacer ruido, para llamar la atención. Pero no convencen a nadie.
El veganismo es excentricidad, es negación de lo que demuestra la ciencia. Absolutamente minoritario. No existen restaurantes "plant based" que sean exitosos, aun cuando los omnívoros los ayudemos a subsistir por un tiempo. Si bien en Fondo de Olla © creemos que cada uno es dueño de comer lo que quiera, de privarse de cosas ricas y nutritivas ya sea por ridículas creencias o por motivos religiosos, hay límites que no se pueden cruzar. Como cuando el chef Máximo Cabrera dice que "muchos niños se hacen veganos porque quieren a su perro". Espantosa declaración, porque el menor no tiene elementos para discernir sobre su alimentación.
Nos causaron sorpresa y también indignación, las declaraciones que el chef Máximo Cabrera realizó en la entrevista que concediera a nuestra estimada colega Adriana Santagati, en el diario Clarín (lunes 16 de febrero de 2016, Sección Sociedad).
Cabrera, hay que reconocerlo, es una especie de pionero en la alimentación vegana en la Argentina. Hace tres décadas, más o menos ya la practicaba cuando nos parecía algo alocado y excéntrico (y que nos sigue pareciendo lo mismo).
Luego, comenzaron a aparecer restaurantes "sin animales", poco atractivos, salvo aquel experimento del genial Nitu Digilio en San Telmo (JAAM). Lo cierto es que, queda demostrado, no hay restaurante vegano que pueda sostenerse en el tiempo sin la "ayuda" del público omnívoro.
El caso de "Sacro" es paradigmático, ya que en un momento se vieron obligados a incorporar pescado a su menú, pero no dio resultado el experimento y debieron cerrar.
Antes de entrar de lleno en las escandalosas declaraciones del chef argentino, radicado en España, valen algunas aclaraciones.
Primero: "Las proteínas animales son fundamentales para el desarrollo humano debido a su alto valor biológico, aportando todos los aminoácidos esenciales necesarios para la reparación celular, el crecimiento muscular y el desarrollo cognitivo. Son cruciales para el sistema inmunológico, la producción de hormonas y el fortalecimiento óseo, especialmente en etapas de crecimiento, embarazo y en la edad adulta para evitar la pérdida de masa muscular".
Segundo: "La vitamina B12 se encuentra de forma natural casi exclusivamente en alimentos de origen animal, siendo esencial para el sistema nervioso y la formación de sangre. Fuentes ricas incluyen vísceras (hígado, riñones), almejas, sardinas, salmón, carne de res, huevo y lácteos. La falta de consumo animal requiere alimentos fortificados o suplementos".
Es la ciencia estúpidos, no hay aquí ningún tipo de opinión antojadiza ni discutible. En esta parte, es donde el fanatismo vegano se queda sin argumentos.
En la entrevista de marras, Cabrera dice cosas que son extremadamente falsas o, en el mejor de los casos, discutibles desde un punto de vista científico. En otras, como lo es que los niños pueden decidir qué comer, es como aconsejar que a nuestros hijos no hay que vacunarlos.
Por otra parte, quienes llevan adelante una dieta vegana (allá ellos), se ven obligados a ingerir medicamentos para suplir lo que las proteínas animales le aportan a nuestro organismo.
1. Dice el chef que la suya es "una cocina de inclusión... hay vectores que tienen que ver con la neurociencia, la antropología, la historia, la matemática y, sobre todo, la química". Falso, la ciencia dice otra cosa. Y agrega además que "es un desafío culinario y una solución a la sostenibilidad". Parece ignorar que los cultivos son en algunos casos agresivos con el medio ambiente, más aún que la ganadería.
2. "No es lo mismo una milanesa que un bao de kimchi, como esto y rindo más". Ridículo. La milanesa es uno de los platos más consumidos por los argentinos que, dicho sea de paso, no tienen idea de qué cazzo se trata el kimchi.
3. "Lograr sabor en productos de origen vegetal es más difícil que en los de origen animal", algo en lo que evidentemente tiene razón, pero se contradice cuando afirma que "las razones están en la química, en la biología". Y especifica que "en los lácteos, por ejemplo, hay opiáceos que todos los mamíferos desarrollan y por eso la madre le da la teta y el bebé se duerme". ¿Será que no es sano que una madre le dé de mamar a su hijo?
4. En su restaurante de España, dice la nota de marras, "tiene un tempeh (fermentado de soja) de foie gras que los clientes que hace años no prueban el polémico hígado de pato ‘lloran' de emoción por su sabor". Un foie gras vegetal, vaya locura. Y encima después dice que "él hace un queso de nueces que, cuando lo probás, da fuet, da salamín en algún lugar de tu mente". Va de suyo que, si no proviene de leche animal, no es queso. Y no nos vengan con eso de que hay hamburguesas vegetales con sabor a carne, porque son todas falacias irreales y sin argumentos válidos.
5. A su restaurante español, cuenta que Michelin le puso una placa roja de recomendado diciendo que "la cocina plant based no solo es saludable, sino también tremendamente sabrosa". Saludable no es, teniendo en cuenta que tenés que acudir a medicamentos para compensar la falta de proteínas animales en el organismo. Y, de lo que hemos probado, nunca nos ha parecido que es tremendamente sabrosa ni nada que se le parezca. Michelin, al fin sabemos que es una gran mentira.
6. Y ahora llegamos al colmo de las falsedades. Afirma que "muchos niños se hacen veganos porque quieren a su perro y no hay una sociedad que nutricionalmente los acompañe para que coman alimentos y no galletitas veganas". No se entiende esto último, pero en este punto es escandaloso que diga que un niño pueda decidir hacerse vegano, porque además su perro es carnívoro ciento por ciento, aunque sabemos de algunos veganos que no les dan carnes a sus mascotas. Un niño necesita consumir proteínas animales para su desarrollo cerebral, amén de que no puede discernir qué es lo que puede o no comer. Para eso están los padres con criterio.
Cuesta realmente encontrar un mínimo de consistencia y de argumento científico en cada declaración de este personaje. Cada uno puede comer lo que quiera y atiborrarse de medicamentos para compensar las falencias en su alimentación, lo que no se admite es la mentira.
El veganismo, en todo caso, es una moda para minorías excéntricas y frívolas, que juegan con su propia salud. Para colmo son una horda de fanáticos, que quieren obligarnos a todos a comer como ellos. Jamás lo lograrán. No les queda otra que hacer ruido, para llamar la atención. Pero no convencen a nadie.
