Pizza, pasta y moscato + miel

Casa Bellucci - Dirección: Del Barco Centenera 1698 esquina Saraza, Parque Chacabuco. Horarios: martes a viernes de 17:00 a 00:00; sábados de 17:00 al cierre y domingos de 10:30 a 16:00. Instagram: @casabellucci.ba

Hace unos meses, en ocasión de una visita a Mondongo y Coliflor, nos adelantaba "Cabito" Massa Alcántara que habían firmado un contrato en la ochava de enfrente, para abrir un restaurante de pizzas y pastas. Hablamos de la esquina de Del Barco Centenera y Saraza, en Parque Chacabuco, un barrio que por lo general está fuera del radar de los polos gastronómicos de la ciudad.

El proyecto surgió, precisamente, de parte del equipo detrás de Mondongo y Coliflor, como es el caso de Eduardo "Cabito" Massa Alcántara, a quien acompañan en este desafío Guillermo Busquiazo, Javier Labaké y José Villar.

Ellos detectaron el potencial de una propiedad "detenida en el tiempo" y decidieron recuperarla preservando su esencia: techo original, paredes con su traza intacta y detalles arquitectónicos que hoy conviven con una puesta actual.

El edificio que hoy alberga a Casa Bellucci cuenta con casi 90 años de historia y funcionó originalmente como fábrica y tienda vinculada al negocio apícola. Ese origen se observa tanto en la ambientación -que conserva pisos, estanterías y estructuras originales- como en la carta, donde la miel se convierte en un ingrediente muy utilizado y en símbolo de la memoria del espacio.

Casa Bellucci despliega una identidad visual en la que se destaca el frente vidriado, con puertas de madera y ventanales amplios, mientras que el salón se organiza sobre un piso de damero blanco y negro, que le da identidad porteña y recuerdos del tiempo ido.

La cocina es abierta y se integra al salón a través de una barra de mármol veteado y tiene como protagonista un horno a leña negro, que es la base de la propuesta ideada por Javier Labaké, quien acredita una larga y fructífera experiencia en el mundo de la pizza porteña.

Hubo que cruzar la ciudad y emprendimos el camino con los amigos de Finca Isis, Oscar y Adriana, cuyos productos (tomate, conservas y demás) nutren las estanterías a la vista. Justamente, hablando de la calidad de los insumos utilizados en Casa Bellucci, aquí están presentes los mejores productos del sur mendocino para engalanar las pizzas, las pastas y otras preparaciones.

"Cabito" fue el encargado de recomendarnos algunos de los platos más emblemáticos del lugar. Llegamos temprano, pero poco a poco, el local se fue completando más allá de la noche calurosa a mitad de semana.

La pizza a la sartén ($ 12.000) es una fija en el rubro de entradas, que la casa detalla así: "suave masa de 24 horas, que se cocina a la sartén, base cremosa, escamas de queso seleccionado, mix abundante de hojas verdes, tomates cherry, y un toque de cilantro, con huevo mollet. Tamaño individual". Hay que probarla.

También para fanáticos del fainá, hay dos opciones muy originales: el frito, crocante, con queso crema de albahaca, mortadela, rúcula y miel de naranja y ají; y la fainacotta, con base de ricota y corazón de burrata, tomates asados y hierbas frescas (ambas a $ 14.000).

Otras entradas son A éstas opciones, se suman preparaciones como la lasaña de berenjenas, el vitel toné, la sopita de tomate con jamón crudo y huevo, y "Crudo y Cositas", que combina jamón crudo, caponata y burratina.

Para los que prefieren algo fresco para el calor, ofrecen ensaladas como la de espinaca con jamón crudo, peras, rúcula, menta, queso azul y almendras; o la de rúcula con choclo a la leña, tomates cherry, pickles de cebolla, rabanito, polvo de aceitunas y dressing de cilantro.

No faltan tampoco las empanadas, incluidas las de jamón y queso; cebolla y queso; pollo; sin TACC ahumada y sin TACC guisada.

Se probó la pizza más simple y tradicional: de muzzarella ($ 25.000). Vienen en formato grande y masa "porteña". Imposible resistirse. Otras opciones son la de jamón y morrones asados; fugazza con queso; napolitana y "el capricho del pizzero" apelando al factor sorpresa.

No podés irte de Casa Bellucci sin probar las pastas: los ñoquis llevan queso gorgonzola, trufas, crocante de pan y aceite verde ($ 24.000); los agnolotti del plin ($ 25.000) difieren de la receta piamontesa (están rellenos de ternera, con crema de cebolla y cebolla crocante, más un jugado toque de guayaba), y los ravioles de espinaca y ricota con salsa de pomodoro fresco ($ 18.000).

Otras opciones que no se probaron son los cavatelli de sémola, con tomate, albahaca y pesto; la lasaña con estofado de carne, salsa blanca, pomodoro y parmesano, y los fettuccine con salsa scarparo.

Hay cuatro postres: tiramisú; arroz con leche; bizcocho húmedo de chocolate con naranja en compota, y ananás a la leña con merengue crocante, piña colada y coco escamado.

La carta de vinos es nutrida y con precios verdaderamente bajos, respecto de lo que solemos encontrar hoy en los restaurantes. Una rareza es el moscato italiano espumoso Baglietti ($ 60.000), aunque también se puede pedir una medida de moscato nacional blanco o tinto a $ 7.000.

Cada vez nos convencemos más de que, ante la crisis que vive el sector gastronómico, los clientes buscan relación precio calidad y. sobre todo, platos ricos y abundantes, de valores razonables. Esto explica que, al promediar la noche, tanto Casa Bellucci como el vecino de enfrente, Mondongo y Coliflor, trabajaban a salón completo.