Encuentro de colegas en Almacén de Pizzas, para probar las diferentes opciones de la experiencia "Almacén por Pietro", una propuesta gastronómica que se presenta como "Un viaje de Génova a Buenos Aires". Curiosamente o no tanto, el mismo camino que mis abuelos hicieran a comienzos del siglo pasado.
La idea era disfrutar de la primera parte de una triada de menús especiales creados por el colega Pietro Sorba, junto a Ricardo Sánchez, chef corporativo de Almacén de Pizzas. Puntualmente, nos encontramos en la sucursal de Fitz Roy y Nicaragua, junto a Eugenio Maestri y Fabián Couto.
A diferencia de la vez anterior, durante la presentación oficial de este menú, pudimos probar todas las opciones, charlar sobre nuestra profesión y celebrar una manera de hacer periodismo alejada de las nuevas modas y tendencias de la difusión gastronómica.
Pietro señalaba que "tener la posibilidad de crear nuevas recetas usando masa de pizza elaborada con buenas harinas y tiempos de fermentación largos, pastas secas italianas de altísima calidad, productos premium de charcutería como la nduja, la spianatta, la finocchiona y el guanciale, lácteos como el mascarpone y la stracciatella abre horizontes muy golosos".
"El objetivo es ofrecer pizzas y recetas de sabor profundo e inolvidable, que reflejen el paladar argentino e italiano", afirmaba.
El primero de los menús, que será reemplazado dentro de algunas semanas por otro calabrés, se pueden degustar las siguientes opciones:
Cocktail:
Génova Spritz: vermú, vino espumante y un chorro de soda, con una rodaja de naranja.
Antipasti:
Finocchiona y jamón crudo (salame típico de la Toscana, jamón crudo, bocconcini de mozzarella fior di latte, alcauciles en conserva, tomates cherry, aceitunas marinadas, pesto de albahaca y pan crocante.
Piatti:
Sfoglia al pesto: masa fina y crujiente rellena de queso cremoso, con aceite de oliva y pesto de albahaca. "Simplemente adictiva", la pura verdad.
Pizza carbonara: guanciale, crema de huevo pasteurizado y parmesano, mozzarella y huevos frescos.
Mezzi rigatoni con 7 pomodori: pasta seca Rummo, con una salsa que fusiona siete variantes de tomates, albahaca y stracciatella.
Trío de cannoli siciliani: de ricota con arancia.
Como quedó dicho, se trata de distintos menús especiales que se irán renovando en todos los locales de la cadena. La incorporación de Pietro Sorba como "Embajador del Buen Comer", es la primera de una serie de acciones que Almacén de Pizzas tiene pensado llevar adelante durante los próximos meses para potenciar la experiencia culinaria de los comensales.
El próximo 20 de octubre, las bodegas Colomé, Amalaya, El Porvenir de Cafayate y Yacochuya se unirán al restaurante Oviedo para presentar un menú dedicado a la gastronomía salteña, acompañado por sus vinos. La propuesta dará continuidad en Buenos Aires, a la celebración de la Semana del Torrontés de Altura.
El miércoles 28 de octubre, Hierro Casa de Fuego y Fogón Asado se encuentran para una cena en Hierro Bodegón, donde presentarán un menú de cinco pasos que recorrerá distintos cortes, técnicas de cocción y vinos seleccionados de la Bodega Catena Zapata.
La cebichería de Raúl Zorrilla propone una forma diferente de acercarse a la cocina costera peruana. La pesca fresca se exhibe entera a la vista, para que el comensal elija la pieza y la pruebe en hasta cinco distintas preparaciones. Recientemente remodelado y con una carta renovada, Grau profundiza la mirada creativa del chef sobre los sabores del mar.
