La Cocina Italiana y el respeto por sus tradiciones, merece una fecha conmemorativa para reivindicar su autenticidad y evitar malas copias e interpretaciones erróneas. Se eligió esta fecha en honor a San Antonio Abad, Patrono de los Carniceros y los Charcuteros, cuya figura en Italia se asocia siempre con la agricultura, la principal actividad humana que nos permite alimentarnos y disfrutar de la comida. Para este 17 de enero, entonces, las recomendamos tres restaurantes para asociarse a este festejo.
La auténtica cocina italiana está en L'adesso Ristorante, donde el chef Leonardo Fumarola propone recetas típicas de la gastronomía de su país con técnicas modernas y creativas.
En su variada carta se encuentran opciones de antipasti, primo e secondi piatti. Algunas recomendaciones son las berenjenas a la parmigiana con mozzarella y tomate, gratinadas al horno; y jamón de Parma con burrata y mix de hojas verdes.
Las pastas representan un capítulo protagónico de L´adesso; por ejemplo, pasta rellena de carne con espárragos y panceta, y lasaña a la Emiliana, que lleva salsa boloñesa y bechamel, y gratinada.
Otras opciones para celebrar a la Cocina Italiana mañana, son la pesca del día grillada con verduras, o con ricota cremosa; y el risotto con langostinos, burrata y limón.
Al momento del postre, la masa frola con mousse de chocolate y frutillas y la panacotta con salsa de chocolate, caramelo y frutos del bosque, entre otras delicias.
Dirección: Fray Justo Santa María de Oro 2047, Palermo. IG: @ladesso_ristorante
BIASATTI
Los chefs Milton Bertoni y Stefania Langford están al frente de Biasatti Ristorante (La Tratto) e Pastificio, en dos locales ubicados a pasos uno del otro, en el barrio de Belgrano.
Entre sus propuestas de entradas, hay langostinos y chipirones in padella, con aceite de ajo, tomatitos cherry confitados, perejil, limón y peperoncino. Y de los principales, destacamos los ravioles de ricota cremosa y parmesano, así como los de cordero braseado y masa de pimientos asados y extracto de tomate.
Asimismo, ofrecen panini en ciabatta, como los de mortadela con pistachos, ricota cremosa y pesto de albahaca; o el de jamón crudo, rúcula y manteca de parmesano.
Respecto a las bebidas, es de resaltar su selección de cervezas importadas de Italia, aperitivos clásicos como el Negroni y el Garibaldi, y una variada oferta de vinos.
Para el momento del postre, clásicos como el tiramisú, a base de queso mascarpone italiano, y los cannoli siciliani con naranjas confitadas.
Dirección: Ciudad de La Paz 1917, Belgrano. IG: @biasattiok
COSI MI PIACE
Cosi Mi Piace es una cantina conocida tanto por sus pastas como por sus pizzas de estilo romano, de masa fina y sin bordes. El menú se completa con antipasti, ensaladas frescas, carnes de impronta más porteña y postres típicos de Italia.
Sugieren el provolone a la leña con prosciutto y la burrata con rúcula y tomate; luego para seguir con fusilli al fierrito o torteletti barbabietola, de masa de remolacha y rellenos con ricota, pecorino y almendras tostadas, con salsa a elección.
Entre las pizzas, se puede optar por la favorita Diavola, con pomodoro, mozzarella fior di latte, salame tipo longaniza napolitana picante y orégano fresco.
Finalmente, entre los postres recomiendan los cannoli de masa fina, rellenos de ricota, con cáscara de naranja, pistachos y chocolate amargo.
Dirección: El Salvador 4618, Palermo. IG: @cosimipiaceok
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