Mar y tierra en Sacro

Una sabia decisión. No es que la cocina basada en plantas sea mala, sino que te limita tanto en la preparación de los platos como en la cantidad de comensales. Esta más que claro que sin el público omnívoro, los restaurantes se las ven en figurillas para facturar.

Por lo tanto, al conocerse la noticia de que Sacro, hasta ahora uno de los pioneros en ofrecer un menú plant based, haya decidido incorporar a su carta lo que ofrece el Mar Argentino, marca un hito no solo en su propuesta gastronómica, sino también respecto al futuro de este tipo de alimentación sin proteínas animales que, desde nuestro punto de vista, se nos ocurre que es solo una moda pasajera.

En efecto, en Sacro trabajarán con pesca artesanal del Mar Argentino, "tratada con el mismo nivel de respeto y dedicación que caracteriza a los vegetales utilizados en el restaurante" señalan.

Y agregan que "la trazabilidad y estacionalidad, continuarán siendo los pilares fundamentales de su cocina", aparte que "la fusión de sabores e ingredientes de esta nueva etapa, en la que la cocina con plantas y hongos se encuentra con lo mejor de nuestros mares, será un viaje que celebre la conexión entre mar y tierra".

La visión de ampliar su identidad era fuertemente demandada por los comensales, y hoy se materializa en una oferta que busca evolucionar luego de casi seis años de su fundación.

"Este nuevo capítulo en Sacro, no sólo busca enriquecer nuestra propuesta gastronómica, sino también ser más inclusivos. Reconocemos que la mayoría de las personas consume productos de origen animal, y queremos ofrecer una experiencia que permita a más comensales disfrutar de nuestra cocina, manteniendo siempre un enfoque consciente y responsable", dicen.

"Sabemos que este cambio puede no ser compartido por todos y valoramos profundamente cada convicción que nos ha acompañado hasta aquí; por ello agradecemos la comprensión y apoyo en este proceso de transformación", señalan.

Sacro asegura que "continúa con su compromiso desde una mirada más amplia del producto, ofreciendo una variedad amplia y robusta de platos basados en plantas, pero el objetivo es seguir brindando una propuesta culinaria contundente que honre lo mejor de la naturaleza, tanto de la tierra como del mar".

La carta actual se divide en tres ítems: suave, fuerte y dulce. En el primero, algunas opciones son los dumplings. kimchi. espuma de jengibre, cilantro; tartar de pesca, yema, gochujang y crocante; empanada de carbón activado. Hongos, harissa y olivas disecadas; langostino gravlax, crocante de maíz y yogur de cajú: spaghetti asiáticos crema de ajo negro. sweet chili y sésamo; crostón de pan, brandada y pesca: milhojas de alcaucil de Jerusalem y romesco; tiradito, pesca, maní y pickle de jengibre; palta masala, yogur de curry, pan de papa y hierbas.

Por el lado de los fuertes, hay steak anticuchero, melena de león, papas a la huancaína y hierbas; pulpo, crema de garbanzos. quinua crocante y repollo; calamar con salsa XO; chernia, bagna cauda de almendras, cebolla confitada y hongos; ravioles de boniato, gírgolas, soubise, caviar de funghi y mizuna; besugo, papa cremosa, pilpil de hinojos y grenoblesa.

Finalmente, entre los dulces están estas opciones: tartita de chocolate, caramelo salado y helado de maní; palta lime pie, leche condensada de coco y garrapiñada de pistachos; tartita de piña, nuez, raíz de nabo. helado de piña y cedrón; lemon merengue. crema de limón. frambuesa. flores de manzanilla, y crème brûlée, calabaza, vainilla y coco.

Sacro queda en Costa Rica 6038 Palermo Hollywood. Teléfono: 11 3970 0215 / 11 2061 4304. @sacroresto www.sacro.com.ar