El restaurante de Liniers, junto al Instituto de Ciencias y Oficios de la Carne, ofrecerá el próximo 20 de abril un exclusivo menú de tres pasos que incluye una cata de cortes de vaquillona, novillo de exportación y raza Wagyu. La experiencia será guiada por dos sommeliers de carnes, y contará con maridaje de vinos a cargo de la Bodega Catena Zapata.
El menú ideado para esta ocasión incluirá una degustación de entradas, principales y postres. El primer paso será de la mano de achuras, quesos y vegetales a las brasas; el segundo constará de una degustación de tres bifes de chorizo de vaquillona, novillo y de Wagyu. El recorrido terminará con quesos, higos, frutos secos y un postre especial.
Durante la cena, los encargados de guiar la experiencia serán Luis Barcos (director de la carrera de Sommelier de Carne de la UBA), Julio Gagliano (dueño del restaurante y sommelier de carnes), Pablo Fernández (sommelier de carnes) y representantes del Frigorífico Entre Todos (que proveerán los cortes de exportación de la velada).
A la hora de servir las carnes, se explicarán las diferencias entre los distintos animales, detallando cada aspecto y atributos.
A su vez, una sommelier de la Bodega Catena Zapata acompañará cada paso con las etiquetas sugeridas.
El evento se realizará en el Restaurante Viejo Patrón, en Liniers, con cupos limitados y tendrá un valor de $ 4.000 por persona.
Las reservas se podrán hacer por WhatsApp al número 54 11 3880 6689.
Noche de Sommeliers en Viejo Patrón
Paso 1:
Morcilla con chutney de tomate en pan lavash
Provoletitas con tomate y cebolla asada
Portobello relleno con brie, morrón al rescoldo y ciboulette
Paso 2:
Bife de chorizo de vaquillona, novillo de exportación y Wagyu
Paso 3:
Higos con queso brie y garrapiñadas de frutos secos
Mousse de chocolate con escamas de sal sobre biscotti de avellanas
Cada paso será acompañado con vinos Saint Felicien de la Bodega Catena Zapata.
Incluye: agua con o sin gas. Precio: $ 4.000 por persona.
El miércoles 24 de abril, a las 20:30, el chef ejecutivo del hotel recibirá la visita de Darío Gualtieri en la cocina de Negresco Bistró. Ambos ofrecerán un menú degustación de cinco pasos, junto a la Bodega Altos Las Hormigas.
Se sabe que "Barna" es una abreviatura de Barcelona, la ciudad que conjuga el mar con la gastronomía y el fútbol (legado de Messi aunque ya no esté). El restaurante abrió sus puertas en diciembre de 2023 para rendir homenaje a la Ciudad Condal, desde la cocina y el arte que se desprende de sus paredes.
El chocolatier Rodrigo Bauni seleccionó a la cepa emblema de la Argentina, para crear un bombón 100% artesanal relleno con ganache de chocolate y Malbec.
