Semifreddo al chocolate con aceite de oliva al romeroViernes, 24 de enero de 2020El chef propietario de L'adesso, Leonardo Fumarola, nos explica cómo preparar este postre con chocolate.
Para 4 personas
Ingredientes:
Para el aceite de oliva al romero
15 gramos de romero
100 ml de aceite de oliva
Para el semifreddo:
5 yemas de huevo
90 gramos de claras de huevo
180 gramos de azúcar
500 cl de crema
Preparación:
Para la elaboración del aceite, meter las hojas de romero en el horno a 80° durante 30 minutos. Al sacarlas del horno, dejarlas reposar hasta que enfríen y colocarlas en un bol junto al aceite de oliva; dejar marinar por 24 horas.
Para el semifreddo, preparar un merengue italiano cocinando el azúcar con 50 ml de agua en una olla y llevarlo a 121°. Después, batir las claras de huevo a punto de nieve y revertir el almíbar a filo en las mismas.
Luego, derretir el chocolate a baño María y revertirlo a filo en un bol con las yemas previamente batidas. Mezclar durante 2-3 minutos aproximadamente y así conseguir el enfriamiento de la preparación. Luego, añadir el chocolate, el merengue y la crema a la preparación previamente realizada, poner en moldes y dejar enfriar por un lapso mínimo de 4 horas.
Transcurrido este tiempo, desmoldar y decorar con una línea del aceite al romero por encima de la preparación
El chef propietario de L'adesso, Leonardo Fumarola, nos explica cómo preparar este postre con chocolate.
Para 4 personas
Ingredientes:
Para el aceite de oliva al romero
15 gramos de romero
100 ml de aceite de oliva
Para el semifreddo:
5 yemas de huevo
90 gramos de claras de huevo
180 gramos de azúcar
500 cl de crema
Preparación:
Para la elaboración del aceite, meter las hojas de romero en el horno a 80° durante 30 minutos. Al sacarlas del horno, dejarlas reposar hasta que enfríen y colocarlas en un bol junto al aceite de oliva; dejar marinar por 24 horas.
Para el semifreddo, preparar un merengue italiano cocinando el azúcar con 50 ml de agua en una olla y llevarlo a 121°. Después, batir las claras de huevo a punto de nieve y revertir el almíbar a filo en las mismas.
Luego, derretir el chocolate a baño María y revertirlo a filo en un bol con las yemas previamente batidas. Mezclar durante 2-3 minutos aproximadamente y así conseguir el enfriamiento de la preparación. Luego, añadir el chocolate, el merengue y la crema a la preparación previamente realizada, poner en moldes y dejar enfriar por un lapso mínimo de 4 horas.
Transcurrido este tiempo, desmoldar y decorar con una línea del aceite al romero por encima de la preparación
