Fueron cuatro chefs: un venezolano, un colombiano, un mexicano y un chileno. Los cuatro tienen en común la búsqueda de nuevas tendencias en la gastronomía latinoamericana. Y fue Rodolfo Guzmán, creador de Boragó, el que cerró la serie organizada por Osaka: "Guest Chef 2019".
Nada menos que 12 años de trabajo, rastreo e investigación en torno a los productos autóctonos de Chile junto a un equipo de antropólogos y biólogos han llevado a Rodolfo Guzmán a diseñar una cocina que se asienta en las tradiciones mapuches qué el chef considera que son la base de la gastronomía chilena.
Ayer miércoles 11 de diciembre, Boragó estuvo en Buenos Aires y junto a los anfitriones, Eddie Castro y Joannes Frkovich, brindaron un menú que logró conjugar el estilo de Guzmán con la impecable culinaria nikkei de Osaka.
Wagyu, flores y mariscales.
Anoche todo empezó con el cóctel de bienvenida que, como siempre, nos ofreció el barman Cristian Vargas. Bautizado Red Mule, lleva Absolut Vodka, limón, jengibre y cordial de frutillas.
El otoshi fue un sutil corte de wagyu con mariscales. Luego, como Izakaya llegó un midori cebiche mixto, para completar el paso con un pastel de langostino con caldo de raíces.
Midori cebiche.
Pastel de langostinos.
Tokusen: trucha, dashi, nira y trufa a cargo de los anfitriones. Y para finalizar lo salado cordero de la Patagonia según el método "a la inversa" que ideó el propio Guzmán. A la estaca pero invertido.
Trucha, dashi, nira, trufa.
Cordero "a la inversa" y tomate.
Seika: esponjoso de chocolate, chicha morada, leche helada con canela y naranja.
Esponjoso de chocolate.
Hay que valorar sobremanera el trabajo realizado, en virtud de que una vez más la intolerante aduana argentina decomisó productos que habían llegado de Chile para este evento. Por lo tanto, hubo que improvisar y el finalmente el menú estuvo a la altura.
La Bodega Catena Zapata acompañó cada paso con sus vinos.
Fotos: gentileza Sabrina Fard, Dante Liporace y Eddie Castro.
El restaurante Victoria & Albert's, localizado en el Hotel Disney's Grand Floridian Resort & Spa, acaba de recibir 1 Estrella Michelin. Es la primera vez que Disney obtiene este logro. No creemos que un jurado haya ido solo a comer y no llamara la atención (no olvidar que van solos, algo poco creíble en un resort Disney. Como sabemos, en nuestro país, la primera edición de la Guía el año pasado (no sabemos si habrá segunda porque hay que poner 600.000 de los verdes), había defraudado por sus contradicciones y falacias.
El miércoles 24 de abril, a las 20:30, el chef ejecutivo del hotel recibirá la visita de Darío Gualtieri en la cocina de Negresco Bistró. Ambos ofrecerán un menú degustación de cinco pasos, junto a la Bodega Altos Las Hormigas.
Se sabe que "Barna" es una abreviatura de Barcelona, la ciudad que conjuga el mar con la gastronomía y el fútbol (legado de Messi aunque ya no esté). El restaurante abrió sus puertas en diciembre de 2023 para rendir homenaje a la Ciudad Condal, desde la cocina y el arte que se desprende de sus paredes.
Cordero "a la inversa".
