Osaka cierra su ciclo "Guest Chef 2019"

Llega Rodolfo Guzmán, chef de Boragó

Martes, 3 de diciembre de 2019

En los últimos meses, varios chefs sudamericanos visitaron Buenos Aires para diseñar un menú de pasos junto a Eddie Castro, chef ejecutivo de Osaka y su itamae Joannes Frkovich. Para el último encuentro, que se realizará el 11 de diciembre, llega el chileno Rodolfo Guzmán, propietario del Restaurante Boragó, de Santiago de Chile.

Hace tres años, con un grupo de amigos viajamos a Chile para hacer una recorrida gastronómica que incluyó a Boragó, el restaurante del chef Rodolfo Guzmán, que por su trabajo de investigación tiene ciertas similitudes con lo que lleva adelante Virgilio Martínez, en Lima y Cusco.

En aquella ocasión, Rodolfo tuvo la amabilidad de dejarnos compartir lo que llaman "la recolección", en busca de productos silvestres que luego incluye entre sus preparaciones.

Saltamos tranqueras para juntar hongos, minuciosamente seleccionados, y también cerca de Valparaíso, sobre el Pacífico, encontramos distintas variedades de algas que el equipo de Boragó llevaría para Santiago, donde las comeríamos ese mismo día en la cena.

Guzmán considera que la identidad de la cocina chilena se encuentra en las recetas tradicionales del pueblo mapuche. Es así que la casi veintena de platos que probamos aquel día, solo uno incluía pescado (congrio chileno). Discutible por cierto, pero es lo que ha llevado al chef a llevar adelante tamaño trabajo de investigación.

Nada menos que 12 años de trabajo, rastreo e investigación en torno a los productos autóctonos de Chile junto a un equipo de antropólogos y biólogos han llevado a Guzmán a diseñar una cocina que va cambiando constantemente.

La noticia es que ahora Boragó se trasladará a Buenos Aires por una sola noche. Junto a los anfitriones, Eddie Castro y Joannes Frkovich, ofrecerán un menú por pasos, que conjugará lo mejor de uno y otro. Los representantes de Osaka aportarán tres pasos y su colega chileno los restantes.

El ciclo Osaka Guest Chef 2019 es posible gracias a la asociación con la Bodega Catena Zapata, Nespresso, Banco Macro, Evian, Badoit, Volf, El Surco Seguros y Kobe Beef Argentina.

La cita es el miércoles 11 de diciembre en Osaka Puerto Madero. En esta ocasión, el valor del cubierto será de $ 4.500 todo incluido. Próximamente daremos a conocer el menú definitivo.

Osaka Puerto Madero queda en en Juana Manso 1164, Los Molinos Building, Puerto Madero, Buenos Aires. Tel.:+54 (11) 5352-0404 / reservasmadero@osaka.com.pe

Recolección de algas en las costas del Pacífico.

En busca de hongos silvestres.

Eddie Castro, chef ejecutivo de Osaka Buenos Aires.

Más de Gastronomía
Triplete de Il Quotidiano
Gastronomía

Triplete de Il Quotidiano

Il Quotidiano es el hermano menor del grupo que reúne a Sotto Voce (Recoleta y Puerto Madero), El Burladero, Fervor y La Taberna, donde comenzó la historia en Lomas de Zamora. Un bar de pastas sencillo, donde no se cobra cubierto y no se aceptan reservas. Una excelente alternativa para los bolsillos menos favorecidos pero con la calidad de siempre.
El Mecenas
Gastronomía

El Mecenas

Las finanzas no son tan divertidas como la gastronomía aunque sí más lucrativas. Pero siempre hay que darle bola a lo que a uno le gusta. Que lo diga sino Andrés Porcel, creador, propietario y mecenas de un restaurante porteño que está al nivel de los mejores del continente. Único Relais & Chateaux de nuestro país, para más datos.
Matsumoto en Ajo Negro
Gastronomía

Matsumoto en Ajo Negro

Este miércoles 4 de diciembre por la noche, el chef Maximiliano Matsumoto visitará Ajo Negro para brindar un menú de seis pasos con vinos Saint Felicien y café Segafredo.