Un "paraguas" llamado LDJ

Lo de Jesús es una de esas parrillas porteñas que le ha ganado al tiempo, nada menos que 73 años de trayectoria en un país cuya economía caótica se ha llevado puestos a miles de restaurantes. Todo un logro.

Hoy, el Grupo LDJ, con un equipo de más de 200 colaboradores, 7 dark kitchens, un Centro de Producción de tres plantas y logística propia, con restaurantes referentes de la carne y el vino como Lo de Jesús y La Malbequería y marcas 100% digitales como Doña Lola y Casa de la Milanesa, que ya superan el millón de órdenes anuales, es uno de los actores más relevantes del mercado gastronómico local.

El concepto de dark kitchens ha impulsado ese crecimiento sistemático que, curiosamente, tuvo un punto de inflexión durante y después de la pandemia. Conocido en castellano como "cocinas fantasmas", son marcas y lugares especialmente creados para producir alimentos y preparaciones destinadas al take away y el delivery.

La historia del Grupo Lo de Jesús fue fundado por la familia Sammartino y su socio Juan Caorsi. Hoy en día, el grupo cuenta con la gestión activa de Martín y sus tres hijos: Jerónimo, al frente de Marketing, Imagen y Comunicación; Tiziano, gerente de Operaciones de Delivery y Centro de Producción, y Emiliano al frente del área de mantenimiento y apertura de nuevos locales.

El espíritu emprendedor de la familia comenzó en el entretenimiento con los parques de diversiones móviles Play Center-que recorrió América desde la Argentina, pasando por Brasil, Paraguay, Chile, Uruguay y los Estados Unidos y pioneros en shoppings desde 1986.

En el año 1998, Martín Sammartino volcó su visión a la gastronomía convirtiendo la casa de un amigo en el restaurante Janio que abrió sus puertas en el 2000, en una Plaza Inmigrantes de Armenia desierta, llena de talleres mecánicos, sin oferta, pero anticipando el desarrollo gastronómico de Palermo.

En 2003, alquiló la esquina de Gurruchaga y Cabrera (activa desde 1953 como almacén de ramos generales y "comedero" para dar nacimiento a Lo de Jesús, que evolucionó de bodegón a una parrilla premium.

Desde 2015, este ícono convive con La Malbequería, la primera vinoteca argentina especializada en nuestra cepa insignia. Juntos ofrecen distintos ambientes diseñados para cada ocasión, como su jardín o los salones exclusivos para eventos y catas.

REINVENTARSE EN PANDEMIA

El punto de quiebre para el negocio ocurrió en 2020. Ante el cierre de los salones por la pandemia y sin experiencia previa en envíos, el grupo comprendió desde el primer día que la propuesta del restaurante y la del delivery no podían ser idénticas: mientras en el salón la experiencia pasaba por la clásica parrilla y el servicio de mesa, la oferta a domicilio debía apoyarse en los orígenes del bodegón tradicional con platos con sabores de antaño, platos de cocina de abuelas.

Para lograr que la calidad del producto llegara intacta al hogar, la familia inició un exhaustivo proceso de I+D (investigación y desarrollo)

? Ajuste de recetas: modificaron técnicas de cocción, puntos de jugosidad y tiempos de reposo para garantizar que los alimentos mantuvieran su textura, temperatura y sabor ideales tras minutos de viaje.

? Diseño y materiales de packaging: probaron y rediseñaron decenas de empaques con ventilación estratégica y aislamiento térmico para evitar que la humedad ablandara las preparaciones empanadas o arruinara la consistencia de las tortillas.

? Cálculo de radios y distancias: probaron la experiencia de delivery con precisión quirúrgica, las zonas de cobertura y los tiempos de traslado desde cada punto de despacho, estableciendo límites estrictos de distancia para asegurar que ningún pedido excediera el tiempo máximo en ruta.

Al terminar el episodio pandémico, en consecuencia,  crearon una estructura operativa propia e independiente del restaurante tradicional.

En septiembre de 2020, abrieron su primera dark kitchen. Esta separación operativa, permitió estandarizar cada proceso al máximo. En enero de 2024, tras acelerar su plan de expansión, superaron los 30.000 pedidos mensuales y se consolidaron como el N° 1 del sector, rozando actualmente los 90.000 envíos por mes con el mayor índice de recompra en todo Latam (6 de cada 10 vuelven a comprar).

Actualmente, el Grupo LDJ cuenta con 7 dark kitchens distribuidas estratégicamente en Palermo, Belgrano, Caballito, Barrio Norte, Villa del Parque / Devoto, Villa Urquiza y Colegiales, con próximas aperturas en sectores del AMBA.

LO QUE VIENE

Este grupo no para de ver y buscar novedades, mirando siempre hacia el futuro, examinando las nuevas tendencias del mercado y, para seguir perfeccionando la oferta, viajaron a Las Vegas y Dallas a las exposiciones de packaging y delivery.

A mediados de noviembre de 2026, el grupo presentará su nuevo proyecto comercial denominado "Volvé a lo que te gusta". Es una propuesta de panadería, cafetería y confitería.

Por otro lado, La Malbequeria funcionará de 08:00 AM a 00:00, ofreciendo un café con dos blends exclusivamente diseñados para ellos, con productos horneados el mismo día, que se integran como un nuevo concepto, además de la carta tradicional.

"Nuestra máxima es clara: la calidad no se negocia. Por más que manejemos cerca de 90.000 pedidos al mes, para nosotros cada pedido sigue siendo un cliente al que la comida le tiene que llegar impecable. Queremos seguir creciendo de forma sostenida, con recursos e infraestructura propia y sin franquiciar simplemente por sumar puntos en un mapa", definen el criterio de la marca.

Y en base a ello es que se cuidan aspectos que otros por lo general descuidan: el packaging. Todo está pensando para que el envío llegue en perfectas condiciones a destino; por ejemplo, con el envase "antivuelco" que utilizan para los postres.

No hay demasiados secretos, pero tal en estos aspectos es donde se puede entender el éxito de la propuesta, que si bien tiene una escala muy grande asegura la calidad que el consumidor exige. Si 6 de cada 10 repiten la compra, otras explicaciones están de más.

Grupo LDJ: Gurruchaga 1406 - La Malbequería: Gurruchaga 1418- Palermo - Horarios: todos los días, 12:00 a 01:00 AM. IG: @lodejesus - @lodejesusdelivery - @lamalbequeria