Cucina D'Onore cumple 17 años y celebra una historia de pasión por la cocina italiana. La trattoria de Puerto Madero celebra su aniversario con una nueva etapa que mantiene intacta su esencia: pastas artesanales, frutos de mar, buenos vinos y una mesa siempre lista para compartir.
Hay restaurantes a los que la vida de quienes los hacen y de quienes los eligen, los marca para siempre. Uno de esos casos es Cucina D'Onore, donde desde hace 17 años la cocina italiana es protagonista absoluta.
Detrás de esta historia está Julián Sosa, cuya relación con la gastronomía comenzó mucho antes de imaginar que algún día tendría su propio restaurante. Creció en Arata, un pequeño pueblo de la provincia de La Pampa, como parte de una familia numerosa donde los domingos tenían un ritual inalterable: todos alrededor de la mesa, pastas caseras, carnes y los ñoquis o tallarines de su abuela.
A los 18 años, descubrió el mundo de la coctelería y comenzó a trabajar detrás de una barra. Después llegaron los bares, los eventos y finalmente un crucero, donde durante un año recorrió cerca de veinte países. Esa experiencia le dejó, entre otras cosas, una enorme cultura de servicio y el gusto por recibir y conocer personas de distintos lugares del mundo.
En septiembre de 2009 llegó a Cucina D'Onore, que por entonces todavía estaba en obra, como encargado del turno noche. Lo que empezó como un trabajo con relación de dependencia, fue creciendo hasta convertirse en un proyecto personal.
Cuatro años después, cuando el dueño anterior decidió cerrar el negocio por falta de rendimiento, Sosa creyó en el potencial que nadie más veía. Sin capital, pero con la certeza de que podía revertir la historia, propuso hacer un inventario, asumir la operación y comenzar a pagarlo un año más tarde.
El propietario confió en su ética de trabajo y, pasado el tiempo, reestructurando la propuesta y trabajando muchas horas al día, Julián completó la compra del lugar.
Señala al respecto, que "la propuesta de Cucina D'Onore se mantiene fiel a una idea sencilla: producto, cocina italiana y atención cálida y personalizada".
La carta recorre distintos clásicos de la gastronomía italiana y tiene en las pastas artesanales y los frutos de mar, a dos de sus grandes protagonistas.
Entre las opciones aparecen ravioli di zucca o los neri terra e mare, gnocchi, risotti y distintas preparaciones de pescados y mariscos, además de carnes y antipasti para comenzar la experiencia. Otros platos emblemáticos del lugar son los siguientes: spaghetti ai frutti di mare; crespelle di gamberetti; corde nere gamberi e pomodoro, y cappelletti di ossobuco.
Para acompañar la cocina, Cucina D'Onore cuenta además con una importante carta de vinos. El vínculo de Julián Sosa con la enología. lo llevó inclusive a desarrollar una selección propia pensada especialmente para acompañar los platos de la casa.
Con capacidad para 200 cubiertos, abre todos los días al mediodía y por la noche. La experiencia se completa con distintos espacios dentro del restaurante, entre ellos una terraza con vista al río, salón VIP, barra de tragos y cava de vinos.
El aniversario N° 17 encuentra a Cucina D'Onore comenzando una nueva etapa, pero sin necesidad de cambiar aquello que la convirtió en una casa reconocida de Puerto Madero. "Alguien confió en mí, cuando todavía no tenía el dinero. Eso me marcó. Por eso hoy, cuando veo a alguien de mi equipo con ganas de crecer, intento darle una oportunidad", cuenta Julián.
Y quizás ahí esté una de las claves de estos 17 años: una historia que empezó en una mesa familiar de La Pampa y que hoy continúa alrededor de muchas más mesas en Puerto Madero.
Cucina D'Onore - Dirección: Alicia Moreau de Justo 1768 Puerto Madero. Teléfono: 15 3458 3232. Horarios: todos los días de 12:00 a 16:00, y de 19:00 a 24:00. IG: @cucinadonore
El próximo 20 de octubre, las bodegas Colomé, Amalaya, El Porvenir de Cafayate y Yacochuya se unirán al restaurante Oviedo para presentar un menú dedicado a la gastronomía salteña, acompañado por sus vinos. La propuesta dará continuidad en Buenos Aires, a la celebración de la Semana del Torrontés de Altura.
El miércoles 28 de octubre, Hierro Casa de Fuego y Fogón Asado se encuentran para una cena en Hierro Bodegón, donde presentarán un menú de cinco pasos que recorrerá distintos cortes, técnicas de cocción y vinos seleccionados de la Bodega Catena Zapata.
La cebichería de Raúl Zorrilla propone una forma diferente de acercarse a la cocina costera peruana. La pesca fresca se exhibe entera a la vista, para que el comensal elija la pieza y la pruebe en hasta cinco distintas preparaciones. Recientemente remodelado y con una carta renovada, Grau profundiza la mirada creativa del chef sobre los sabores del mar.
