En Martínez, Ike Milano reúne recetas vinculadas con la historia familiar de su fundador, Alberto Giordano, nacido en Milán y formado en el restaurante de su padre y en diferentes establecimientos de la región. El menú incluye antipasti, pizzas fritas napolitanas, pastas, risotti, pescados, carnes y postres, con referencias a distintas regiones de Italia.
En una esquina de Dardo Rocha, en Martínez, Ike Milano desarrolla una propuesta gastronómica basada en las recetas con las que creció su fundador, Alberto Giordano.
Nacido en Milán, comenzó su formación junto a su padre, propietario de un restaurante donde aprendió técnicas y preparaciones de las tradiciones culinarias familiares.
Más tarde continuó su experiencia en otras cocinas de la región hasta trasladarse a Buenos Aires. En 2013 abrió Ike Milano, espacio desde el que llevó ese repertorio y creaciones propias a la Zona Norte. También es miembro de BACI, el grupo de cuocchi italiani residentes en nuestro país.
En el interior, el salón permite organizar las mesas para parejas y grupos, mientras que la disposición del mobiliario deja circulación entre los distintos sectores.
Los antipasti incluyen Parmigiana di Melanzane (berenjenas a la parmesana); Quartitolo fritto con Chutney di Pomodorini (queso cuartirolo apanado en panko con mermelada de tomate); Budino Salato di Zucca con salsa al Parmigiano (flan de cabutia con salsa de parmesano), y Frittura di Terra, (croquetas de jamón crudo y bocconcini empanados).
Se suman la Polenta Fritta e Mortazza, Salsiccia, Patate e Nduja; Gamberi e Patate; Frittura di pesce con Lattonesa Aromatizata; Burrata con Affettati e Gnocco Fritto, y Prosciutto di Parma e Parmigiano Reggiano di 24 Mesi.
Dentro de las especialidades napolitanas aparecen las Pizze Fritte, un formato asociado a la comida callejera de esa ciudad. Se sirven tres versiones: Pizza Fritta Margherita, con pomodoro y fiordilatte; Pizza Pistacchiosa, con pesto, mortadela con pistacho y ricotta aromatizada; y Pizza Fritta con Prosciutto e scaglie di Parmigiano, con pomodoro, fiordilatte, jamón de Parma, rúcula y parmesano.
Los Primi Piatti reúnen opciones de pasta rellena y seca. Entre ellas se encuentran Malfatti di Ricotta e Spinaci alla Sorrentina; Tortello di Mortadella e Pistacchio con Crema Tartufata; Tortello Pera e Gorgonzola; Fusilli Verdi Napoletani con ragù di Calamaro alla Luciana; Fettuccini al Tartufo e Funghi, y Spaghetti alla Carbonara.
Además, Caramelle Cabutia e Prosciutto al Parmigiano; Ravioli di Carne con Fondo Bruno; Spaghetti di Frutti di Mare, y Tortello Nero di Salmone con Salsa di Gamberi.
Las opciones de risotti están compuestas por tres alternativas elaboradas con arroz Carnaroli: Risotto Viola al Gorgonzola, con remolacha y gorgonzola; Risotto alla Marinara, con frutos de mar; y Risotto Genova - Positano, con calamares salteados, mejillones y pesto clásico.
Para los Secondi Piatti, se ofrecen Cotoletta alla Milanese; Vitello alla Pampanella; Pesce Bianco al Cartoccio con Calamar y Mejillones; Pesce Bianco con Salsa Beurre Blanc, Charlotte y Chardonnay; Salmone Alla Griglia, y Tentacoli di Polipo Spagnolo, acompañado por pimentón y papas.
El cierre reúne postres de diferentes regiones de Italia: Cannoli Siciliani de Ricotta y Cioccolato; Pavlova con Pasticcera e Frutti Rossi; Sfogliatella Napoletana, acompañada con helado de Americana; Tiramisú Clásico al Mascarpone.
El chocolate vuelve a aparecer en la Torta Caprese con Nocciola, de harina de almendras, con limoncello y helado de avellana; Delizia al Cioccolato con Sale e Olio (mousse de chocolate amargo con sal marina y aceite de oliva); y otro postre muy original, como La Grande Atmosfera, una esfera de chocolate amargo rellena con helado americana y salsa de dulce de leche caliente.
Ike Milano Dirección: Dardo Rocha 2606, Martínez. Horarios: martes a sábados de 12:00 a 15:30 y de 20:00 a 23:30; domingos de 12:00 a 15:30. Instagram:@ikemilanoresto
El próximo 20 de octubre, las bodegas Colomé, Amalaya, El Porvenir de Cafayate y Yacochuya se unirán al restaurante Oviedo para presentar un menú dedicado a la gastronomía salteña, acompañado por sus vinos. La propuesta dará continuidad en Buenos Aires, a la celebración de la Semana del Torrontés de Altura.
El miércoles 28 de octubre, Hierro Casa de Fuego y Fogón Asado se encuentran para una cena en Hierro Bodegón, donde presentarán un menú de cinco pasos que recorrerá distintos cortes, técnicas de cocción y vinos seleccionados de la Bodega Catena Zapata.
La cebichería de Raúl Zorrilla propone una forma diferente de acercarse a la cocina costera peruana. La pesca fresca se exhibe entera a la vista, para que el comensal elija la pieza y la pruebe en hasta cinco distintas preparaciones. Recientemente remodelado y con una carta renovada, Grau profundiza la mirada creativa del chef sobre los sabores del mar.
