El jueves 8 de octubre, Berria by Sagardi presentará "La huella de los valientes: "Cuatro universos de la carne en el mundo", una cena que reunirá a cocineros de México, Japón, la Argentina y Euskadi alrededor de un mismo producto: la carne.
Se viene una noche única y especial en Berria by Sagardi. En el marco del ciclo "La huella de los valientes", el jueves 8 de octubre, desde las 20:30, habrá un menú a ocho manos por única vez.
Participarán Joan Bagur, de Oaxaca Cuina Mexicana, por México; Hideki Matsuhisa, chef de Koy Shunka, 1 Estrella Michelin, por Japón; Santiago Garat, de Corte Comedor, por la Argentina; e Iñaki López de Viñaspre, de Berria by Sagardi, por Euskadi. La propuesta plantea un recorrido por cuatro culturas gastronómicas, para descubrir cómo cada una se relaciona con la carne: la elección de los cortes, las técnicas, el tratamiento del producto, las brasas y el fuego.
Desde la precisión de la cocina japonesa hasta la tradición argentina de la parrilla, pasando por México y la cultura vasca, los cuatro cocineros compartirán una misma cocina en Berria by Sagardi.
EL MENÚ
Aperitivos:
Yakinkumaki, lengua de res con jardín de escabeche
Butifarra y txistorra artesanales
Molleja de corazón con crema de espárragos y limón
Principales:
Contraste de Wagyu Argentina - Japón
Cochinita pibil en tortilla de maíz azul
Asado de costilla de vaca con radicheta y ajo
Txuletón de vaca (EJM Charcutería) con pimientos del piquillo
Postres:
Frutillas estofadas a la pimienta negra
Pastelito de chocolate con mole y flor rosita de cacao
Bebidas:
Vinos Raquis Las Bases 2024 Malbec; Raquis Los Parajes Gualtallary 2021Malbec; Raquis Los Parajes Chacayes Malbec 2024; Raquis Los Parajes San Pablo 2024 Cabernet Franc; Raquis Los Parajes Altamira 2024 Malbec y Cabernet Sauvignon; Raquis Las Bases 2024 Malbec.
El próximo 20 de octubre, las bodegas Colomé, Amalaya, El Porvenir de Cafayate y Yacochuya se unirán al restaurante Oviedo para presentar un menú dedicado a la gastronomía salteña, acompañado por sus vinos. La propuesta dará continuidad en Buenos Aires, a la celebración de la Semana del Torrontés de Altura.
El miércoles 28 de octubre, Hierro Casa de Fuego y Fogón Asado se encuentran para una cena en Hierro Bodegón, donde presentarán un menú de cinco pasos que recorrerá distintos cortes, técnicas de cocción y vinos seleccionados de la Bodega Catena Zapata.
La cebichería de Raúl Zorrilla propone una forma diferente de acercarse a la cocina costera peruana. La pesca fresca se exhibe entera a la vista, para que el comensal elija la pieza y la pruebe en hasta cinco distintas preparaciones. Recientemente remodelado y con una carta renovada, Grau profundiza la mirada creativa del chef sobre los sabores del mar.
