El ahumado también juega de local

Dirección: Cruce con Gonzalo Tanoira, RP28 S/N, Pueblo Polo, General Rodríguez. Instagram: @tackroom_ok - @smoke120ahumados

El 22 de agosto pasado, en pleno Pueblo Polo, la tarde de General Rodríguez empezó a calentar los motores antes de tiempo. Tack Room abrió sus puertas a un pop-up con Smoke 120, el proyecto de ahumados que hoy suena fuerte en la ciudad, y el resultado desbordó cualquier pronóstico: desde el mediodía hasta pasadas las 4 PM, el ritmo de gente no se detuvo en una zona que comienza a sentir los primeros guiños de una temporada que promete.

La convocatoria se anunció en redes con una preventa exclusiva de samplers (que se agotó incluso antes del día del evento), donde se podía degustar en una generosa fuente lo mejor de cada uno: brisket, ribs, pulled pork, alitas y chorizo ahumado, todo trabajo de pulso y fuegos de Smoke 120, conviviendo con un mac and cheese cremoso, choclo con manteca y coleslaw, además de los encurtidos de la casa, aportados por la cocina de Tack Room.

Una barra con gin tonic, cerveza, gaseosas y limonadas completaba la escena, mientras el restaurante seguía funcionando en paralelo, con mesas que no se vaciaron en ningún momento.

Ese mismo día, se podía pedir a la carta otras opciones como sándwiches de brisket, bondiola o papas smoke, que salía todo directo del ahumador, que posó en todo momento imponente, cual estrella del momento.

Detrás de Smoke 120 está Tomás Castiglia, de esa generación de jóvenes que no se conforma con mirar la tendencia desde afuera, sino que se anima a meterse de lleno. Nos contó, que parte del éxito de su marca, viene de una gran trayectoria y de probar distintos rubros, donde al fin encontró en el fuego y el humo un terreno que lo apasiona por completo, y gracias a eso, hoy es uno de los referentes del ahumado en la ciudad.

Castiglia es consciente de que todavía falta comunicar lo que hay detrás de un producto así: la selección de la materia prima, la trazabilidad, las horas que exige cada pieza antes de llegar envasada.

Percibe, sin embargo, que el paladar del público se educa cada vez más rápido, y aunque no piensa en masificarse, ya tiene en carpeta nuevos desarrollos, colaboraciones y pop-ups sin resignar ni producto ni calidad. Se vienen cosas muy interesantes.

Del otro lado del mostrador, Santiago Aguirre funcionó como el anfitrión de la jornada, con esa hospitalidad que explica por qué tanta gente entra a Tack Room y lo siente como propio.

Su historia con el lugar viene de antes: después de años de formación gastronómica y pasos por distintas cocinas, llegó a este proyecto dentro de Pueblo Polo y fue creciendo junto con él hasta quedar hoy a cargo de la cocina y del funcionamiento completo.

Esa misma entrega se notó en cómo circulaba entre las mesas durante el pop-up: grupos de amigos, señoras conversando, familias con chicos, gente que llegó con sus mascotas, todos recibidos con la misma calidez.

Recorrimos el salón y la cocina -prolijos, con ese tipo de orden que invita a quedarse más tiempo del planeado- y, aunque todavía nos debemos la visita para probar la carta completa del restaurante, lo que vimos y escuchamos de quienes salían alcanzó para confirmar que la propuesta está a la altura de la tarde que se vivía.

Lo que nos quedó dando vueltas después de esa jornada es la sensación de haber estado en algo más parecido a un club que a un restaurante: un lugar donde la gente se cruza con caras conocidas, se queda más de la cuenta y sale con ganas de volver la próxima vez que haya una excusa.

Y va a tener revancha pronto: este pop-up fue apenas el primero de un ciclo que Tack Room y Smoke 120 ya empezaron a planear juntos. Dos proyectos con su propio brillo se complementaron en una tarde que fue, sin exagerar, un golpe de suerte para quienes estuvieron ahí, y una promesa clara de lo que se viene para la temporada.