Este sábado 29 de agosto, en "Punto de Partida" nos visitaron de dos de los mayores referentes de la cocina italiana en Buenos Aires. Roberto Ottini y Leonardo Fumarola hablaron de su llegada a nuestro país donde se instalaron desde hace más de dos décadas, de sus trabajos actuales, de los platos de sus respectivas regiones acompañados por temas musicales de famosos cantantes italianos. Y mucho más. Podés volver a escuchar el programa por Spotify, buscalo.
"Punto de Partida", con la conducción de Silvia Alegre, Grisel Isaac y Juan Carlos Fola, se emite todos los sábados de 10:00 a 11:00 por FM Milenium (106.7 del dial).
Este sábado 29 del actual, estuvieron presentes en vivo los chefs italianos Roberto Ottini y Leonardo Fumarola, en un contrapunto entre el norte (región de Lombardía) y el sur (la Puglia), respectivamente.
Ambos cocineros hablaron sobre su llegada a nuestro país, hace casi dos décadas atrás; de su trabajo actual, los comidas que más representan a sus lugares de origen, de los secretos de algunos platos de la cocina italiana como el risotto y los orecchiette con cime di nabo (grelos), y de muchas otras cosas.
La trayectoria de Roberto Ottini está marcada por su participación en programas de televisión, así como al mismo tiempo ha estado a cargo de numerosos restaurantes locales, desde que llegó a Buenos Aires para trabajar en Cipriani.
Por su parte, Leo Fumarola llegó a estas tierras por "amor", ya que conoció a su esposa argentina en Europa y tiempo después decidieron radicarse en nuestro país, donde formaron familia.
Trabajó en varios restaurantes hasta que abrió su propio emprendimiento, L'adesso (traducido como "lo de ahora"), ya que a su cocina le aplica un toque de modernidad sin traicionar la esencia de las recetas originales.
Si se perdieron hoy "Punto de Partida", pueden escucharlo en Spotify con un contrapunto norte - sur, que nos lleva desde el norte (Lombardía, cerca de Cremona de donde es Ottini) a la Puglia, la tierra de Fumarola. Para matizar la charla, se escucharon temas de Mina (la "tigresa de Cremona), y de Domenico Modugno, conocido como "Mimmo", nacido en Polignano a Mare.
El próximo 20 de octubre, las bodegas Colomé, Amalaya, El Porvenir de Cafayate y Yacochuya se unirán al restaurante Oviedo para presentar un menú dedicado a la gastronomía salteña, acompañado por sus vinos. La propuesta dará continuidad en Buenos Aires, a la celebración de la Semana del Torrontés de Altura.
El miércoles 28 de octubre, Hierro Casa de Fuego y Fogón Asado se encuentran para una cena en Hierro Bodegón, donde presentarán un menú de cinco pasos que recorrerá distintos cortes, técnicas de cocción y vinos seleccionados de la Bodega Catena Zapata.
La cebichería de Raúl Zorrilla propone una forma diferente de acercarse a la cocina costera peruana. La pesca fresca se exhibe entera a la vista, para que el comensal elija la pieza y la pruebe en hasta cinco distintas preparaciones. Recientemente remodelado y con una carta renovada, Grau profundiza la mirada creativa del chef sobre los sabores del mar.
