Pablo Del Río llega a La Cabrera. para una nueva edición de "Amigos del Fuego". El cocinero radicado en Mendoza desde hace muchos años, será el invitado de Gastón Riveira en un nuevo encuentro del ciclo de cocina abierta.
La cita será el miércoles 9 de septiembre, a las 20:00, con un menú especialmente creado para la ocasión y maridaje de la Bodega Luigi Bosca. Será en el marco de una nueva edición de "Amigos del Fuego", el ciclo de cocina abierta creado por Gastón Riveira, que reúne en cada encuentro a reconocidos cocineros alrededor de las brasas y uno de los grandes productos de la gastronomía argentina: la carne.
Esta vez el invitado será Pablo Del Río, cocinero y empresario de extensa trayectoria radicado desde hace años en Mendoza, donde desarrolló buena parte de su carrera y se convirtió en uno de los referentes de la cocina cuyana.
Del Río nació en Buenos Aires, pero eligió a Mendoza para desarrollar sus proyectos profesionales y familiares. Su trayectoria está estrechamente vinculada con la búsqueda y difusión de la identidad de la cocina cuyana y argentina.
Estuvo al frente de Siete Cocinas y es uno de los creadores de Fuente yFonda, además de haber participado activamente en iniciativas que reúnen y ponen en valor el trabajo de los cocineros mendocinos.
Actualmente, se desempeña como chef de Finca El Paraíso, la propuesta enoturística que Luigi Bosca abrió en Maipú, donde está a cargo de las experiencias gastronómicas de la bodega.
Para esta edición, Del Río compartirá la cocina y el fuego con Gastón Riveira, creador de La Cabrera y uno de los máximos referentes de las carnes y la parrilla argentina.
Formado como cocinero, Riveira estudió en la escuela de Alicia Berger y continuó su preparación en Lenôtre, Francia, además de realizar experiencias profesionales en otros países europeos y en el Brasil. En 2002, creó La Cabrera en Palermo con la intención de desarrollar una mirada propia sobre la parrilla porteña.
EL MENÚ
Recepción:
Cecina de Wagyu, crema ácida y pera encurtida sobre crujiente de mandioca
Empanada mendocina de carne
Entradas:
Pincho de chivo con provoleta de cabra grillada y pickles de cebolla en pan bao
Chorizo de puro cerdo con corazones de alcaucil en conserva.
Principales:
Paleta de cordero crocante con vegetales estilo marroquí
Bife de cuadril a las brasas, chimichurri a la piedra y ensalada de tomates en conserva.
Postres:
Babá al limoncello con chantilly de mascarpone, gel de limón y fruta fresca
Flan mixto con helado de flan y dulce de leche, caramelo y crema de vainilla
El menú estará acompañado por vinos de la Bodega Luigi Bosca.
La Cabrera - Dirección: José A. Cabrera 5127, Palermo Soho. Reservas: +54 9 11 6875-4000. Fecha: miércoles 9 de septiembre, a las 20:00.
El próximo 20 de octubre, las bodegas Colomé, Amalaya, El Porvenir de Cafayate y Yacochuya se unirán al restaurante Oviedo para presentar un menú dedicado a la gastronomía salteña, acompañado por sus vinos. La propuesta dará continuidad en Buenos Aires, a la celebración de la Semana del Torrontés de Altura.
El miércoles 28 de octubre, Hierro Casa de Fuego y Fogón Asado se encuentran para una cena en Hierro Bodegón, donde presentarán un menú de cinco pasos que recorrerá distintos cortes, técnicas de cocción y vinos seleccionados de la Bodega Catena Zapata.
La cebichería de Raúl Zorrilla propone una forma diferente de acercarse a la cocina costera peruana. La pesca fresca se exhibe entera a la vista, para que el comensal elija la pieza y la pruebe en hasta cinco distintas preparaciones. Recientemente remodelado y con una carta renovada, Grau profundiza la mirada creativa del chef sobre los sabores del mar.
