Nacido originalmente como una marca en la Zona Norte, Estilo Campo abrió las puertas de su sede en Puerto Madero en 1998. La historia comenzó de una manera poco convencional y terminó convirtiéndose en un proyecto gastronómico que hoy es uno de los restaurantes más antiguos de Puerto Madero.
Con capacidad para 400 personas distribuidas en más de 1.100 metros cuadrados, Estilo Campo ofrece amplios salones y espacios ideales para encuentros cotidianos y también celebraciones y eventos privados.
Su ambientación, inspirada en las antiguas caballerizas de campo, combina la calidez de la madera con la solidez del hierro; materiales que definen el carácter del espacio. La atención personalizada, el servicio a la carta y el entorno frente al río, terminan de completar una propuesta que se ubica entre las pioneras de Puerto Madero.
La cocina de Estilo Campo gira alrededor de la parrilla, el horno de barro, el asador y hornos de última generación; herramientas que permiten trabajar cada preparación respetando las técnicas tradicionales que distinguen a la gastronomía argentina.
La parrilla se alimenta exclusivamente de carbón, mientras que el asador -una de las primeras grandes apuestas del restaurante por llevar esta técnica al ámbito gastronómico porteño, que por otra parte ya no abundan en la ciudad-, combina leña de quebracho y espinillo, aportando aromas y texturas a la cocción lenta.
Informan en el restaurante que "cada corte atraviesa un riguroso proceso de selección y una evaluación organoléptica antes de ingresar a las cámaras de maduración, donde permanecen durante 21 días bajo condiciones controladas".
Según sus características, se aplican técnicas de maduración dry age o wet age "para potenciar la terneza, la intensidad y el sabor natural de cada pieza". Los principales cortes son bife de chorizo, ojo de bife, ceja de ojo de bife, vacío y un asado especial, cocinado durante cuatro o cinco horas en horno de barro luego de un proceso de maceración.
La parrilla también se hace presente desde el comienzo del menú con achuras como riñón, chinchulín de novillo, mollejas de corazón seleccionadas, además de chorizo y morcilla.
Para acompañar las carnes, la propuesta suma una variedad de guarniciones que van desde las papas fritas en diferentes versiones -rejilla, paille o naturales- hasta las croquetas de espinaca y la espinaca a la crema gratinada, o el arroz carretero, salteado con vegetales y carne.
En el capítulo de entradas, reúne una selección de diez opciones que funcionan como anticipo de una cocina de raíz argentina. Entre ellas, aparecen las clásicas empanadas (de lomo cortado a cuchillo, salmón o de espinaca, cebolla, morrón y mozzarella. La parrilla también se hace presente desde el comienzo del menú con algunos de sus cortes más tradicionales, como el riñón, el chinchulín de novillo, las mollejas de corazón seleccionadas, además de chorizo y morcilla.
Si bien la parrilla es la protagonista, la propuesta va más allá de las brasas y se completa con una cocina que recupera sabores y preparaciones tradicionales en nuestra gastronomía.
La carta incluye desde milanesa de lomo con pappardelle (la nueva moda porteña presente en muchos restaurantes; risotto elaborado con arroz Carnaroli; matambre relleno con jamón, vegetales y mozzarella: ojo de bife al Malbec, acompañado de echalotes confitados, panceta ahumada y milhojas de papas.
A estas opciones, se suman las pastas artesanales, elaboradas en el propio restaurante como tallarines cortados a cuchillo; raviolón relleno de espinaca y mascarpone, y canelones de espinaca y carne vacuna.
Entre los postres se destacanel tiramisú casero; flan mixto; pavlova de crema pastelera y frutas de estación; mousse de chocolate, y merengada "Estilo Campo", además del volcán de chocolate.
Estilo Campo -Dirección: Alicia Moreau de Justo 1840, Puerto Madero. Horarios: todos los días de 12:00 a 16:00, y de 20:00 a 00:00. Instagram: @estilocampo
El próximo 20 de octubre, las bodegas Colomé, Amalaya, El Porvenir de Cafayate y Yacochuya se unirán al restaurante Oviedo para presentar un menú dedicado a la gastronomía salteña, acompañado por sus vinos. La propuesta dará continuidad en Buenos Aires, a la celebración de la Semana del Torrontés de Altura.
El miércoles 28 de octubre, Hierro Casa de Fuego y Fogón Asado se encuentran para una cena en Hierro Bodegón, donde presentarán un menú de cinco pasos que recorrerá distintos cortes, técnicas de cocción y vinos seleccionados de la Bodega Catena Zapata.
La cebichería de Raúl Zorrilla propone una forma diferente de acercarse a la cocina costera peruana. La pesca fresca se exhibe entera a la vista, para que el comensal elija la pieza y la pruebe en hasta cinco distintas preparaciones. Recientemente remodelado y con una carta renovada, Grau profundiza la mirada creativa del chef sobre los sabores del mar.
