Cuando lo engañoso es el títuloMartes, 18 de agosto de 2026No todo es lo que parece, ni todo lo que reluce es oro. En varios medios, apareció un título: "Jordi Cruz: el flan casero se prepara con 600 ml de crema de leche, 110 gramos de erititrol y 125 gramos de yemas de huevo". El tema se viralizó y también fue publicado en la web de Radio Mitre. Allí muchos comentaron el caso, a favor o en contra, pero sin leer la nota completa.
Lo engañoso, entonces, es el título. Algo que surge a menudo en Internet: tal chef dice que la tortilla de patatas se hace así, la paella, el risotto, etcétera.
Yo me limité a postear que decir "el flan se hace así" es erróneo, lo correcto sería "mi flan lo hago así", o, "mi versión de flan es ésta". Por supuesto, recibí muchos "me gusta" de apoyo, pero alguien escribió: "Manuel Corral Vide y otros sabiondos boludos (sic) siempre criticando", obvio que no leyó la nota completa, ni mi comentario, o no tiene comprensión de textos. Solo corregí el título de la nota.
No podía faltar en otro comentario que "este gallego (por Jordi Cruz) no sabe nada", cuando el colega es bien catalán. Tampoco está enterado el que me trató de boludo, que la palabra es un hermoso argentinismo que funciona como pronombre de confianza, casi cariñoso entre nosotros, elogiada por Fontanarrosa ante los académicos de la RAE.
Pero la anécdota viene a cuento por la manera en que proliferan títulos engañosos en los medios gráficos, televisivos o plataformas. Una alumna me dijo: "hay un chef famoso que asegura que la tortilla de papas se hace así, diferente a la suya". Más de lo mismo, cada maestrito con su librito.
Yo no hago la tortilla como la hacía mi abuela, que cascaba la papa con la punta del cuchillo: yo la corto en rodajas finas y luego hago varios cortes irregulares. Ella batía mucho los huevos, yo los mezclo suavemente con las papas. Ella usaba grasa de cerdo, yo aceite de oliva. Pero si mi abuela viviera reconocería en mi tortilla su tortilla.
Tal vez alguien memorioso recuerde la famosa tortilla deconstruida de Ferran Adriá. En ella, se tomaban los ingredientes principales del plato y se trataban por separado combinando sus cocciones y texturas. Causó gran revuelo, los medios se cansaron de elogiar la creación, llevaron a la fama al chef y posiblemente influyó en la primera (ahora devaluada entre nosotros, sobre todo) Estrella Michelin a elBulli.
Pero la dichosa tortilla servida en una copa de Martini, donde en el fondo hay una mermelada de cebolla, en el centro un huevo poché y arriba espuma de papas, difícilmente se vea en una casa de familia, o la carta de un restaurante "común", ésos que se mantienen imperturbables por décadas dando de comer comida reconocible a fieles comensales.
No perdurará en el tiempo la tortilla deconstruida, pueden estar seguros. Sí delató que Ferrán ¡la prefiere con cebolla! En lo personal me pareció la obra de un creador, un gran innovador (así lo declaré en entrevista de Clarín), pero arte culinario efímero.
Ahora bien, hay cierto consenso en la memoria colectiva sobre las
características básicas de los platos tradicionales. En el caso del flan: leche, huevo, azúcar, en diferentes proporciones. La tortilla: papas y huevo, sal. Luego cada uno elabora su versión, sin traicionar la esencia.
Lo cocina tradicional o cultural no se mantiene estática en el tiempo; de lo contrario hablaríamos de cocina arqueológica, de platos que seguramente no le agradarían a nuestro paladar y a nuestro olfato.
Hoy hay millones de opinadores en las redes sociales, que confunden más que aclaran, y pocos periodistas especializados. Pero lo que podríamos llamar con cierto humor el "gran juez" es el pueblo llano, los hombres y mujeres anónimos que elaboraron, casi siempre desde la necesidad, platos aprobados como propios, pasados de generación en generación como factores de identidad.
Cambiando, adaptándose, pero manteniendo la esencia. Herón Pérez Martínez escribió que "la cocina tiene entre sus contenidos fundamentales y constituyentes, la tradición oral. El saber que las generaciones transmiten a sus sucesores es el cúmulo de enseñanzas orales que, de muchas maneras, permiten la convivencia cotidiana.
El objeto de transmisión de la tradición culinaria, en cambio, está constituido por las diferentes recetas y secretos de cocina que viniendo del pasado han llegado hasta nosotros por las vías de la tradición oral.
Podrán seguir publicando títulos engañosos, tratando de imponer falsas vanguardias (porque las verdaderas son siempre bienvenidas), cocineros o restaurantes, el tiempo, tarde a temprano termina separando la paja del trigo.
No todo es lo que parece, ni todo lo que reluce es oro. En varios medios, apareció un título: "Jordi Cruz: el flan casero se prepara con 600 ml de crema de leche, 110 gramos de erititrol y 125 gramos de yemas de huevo". El tema se viralizó y también fue publicado en la web de Radio Mitre. Allí muchos comentaron el caso, a favor o en contra, pero sin leer la nota completa.
Lo engañoso, entonces, es el título. Algo que surge a menudo en Internet: tal chef dice que la tortilla de patatas se hace así, la paella, el risotto, etcétera.
Yo me limité a postear que decir "el flan se hace así" es erróneo, lo correcto sería "mi flan lo hago así", o, "mi versión de flan es ésta". Por supuesto, recibí muchos "me gusta" de apoyo, pero alguien escribió: "Manuel Corral Vide y otros sabiondos boludos (sic) siempre criticando", obvio que no leyó la nota completa, ni mi comentario, o no tiene comprensión de textos. Solo corregí el título de la nota.
No podía faltar en otro comentario que "este gallego (por Jordi Cruz) no sabe nada", cuando el colega es bien catalán. Tampoco está enterado el que me trató de boludo, que la palabra es un hermoso argentinismo que funciona como pronombre de confianza, casi cariñoso entre nosotros, elogiada por Fontanarrosa ante los académicos de la RAE.
Pero la anécdota viene a cuento por la manera en que proliferan títulos engañosos en los medios gráficos, televisivos o plataformas. Una alumna me dijo: "hay un chef famoso que asegura que la tortilla de papas se hace así, diferente a la suya". Más de lo mismo, cada maestrito con su librito.
Yo no hago la tortilla como la hacía mi abuela, que cascaba la papa con la punta del cuchillo: yo la corto en rodajas finas y luego hago varios cortes irregulares. Ella batía mucho los huevos, yo los mezclo suavemente con las papas. Ella usaba grasa de cerdo, yo aceite de oliva. Pero si mi abuela viviera reconocería en mi tortilla su tortilla.
Tal vez alguien memorioso recuerde la famosa tortilla deconstruida de Ferran Adriá. En ella, se tomaban los ingredientes principales del plato y se trataban por separado combinando sus cocciones y texturas. Causó gran revuelo, los medios se cansaron de elogiar la creación, llevaron a la fama al chef y posiblemente influyó en la primera (ahora devaluada entre nosotros, sobre todo) Estrella Michelin a elBulli.
Pero la dichosa tortilla servida en una copa de Martini, donde en el fondo hay una mermelada de cebolla, en el centro un huevo poché y arriba espuma de papas, difícilmente se vea en una casa de familia, o la carta de un restaurante "común", ésos que se mantienen imperturbables por décadas dando de comer comida reconocible a fieles comensales.
No perdurará en el tiempo la tortilla deconstruida, pueden estar seguros. Sí delató que Ferrán ¡la prefiere con cebolla! En lo personal me pareció la obra de un creador, un gran innovador (así lo declaré en entrevista de Clarín), pero arte culinario efímero.
Ahora bien, hay cierto consenso en la memoria colectiva sobre las
características básicas de los platos tradicionales. En el caso del flan: leche, huevo, azúcar, en diferentes proporciones. La tortilla: papas y huevo, sal. Luego cada uno elabora su versión, sin traicionar la esencia.
Lo cocina tradicional o cultural no se mantiene estática en el tiempo; de lo contrario hablaríamos de cocina arqueológica, de platos que seguramente no le agradarían a nuestro paladar y a nuestro olfato.
Hoy hay millones de opinadores en las redes sociales, que confunden más que aclaran, y pocos periodistas especializados. Pero lo que podríamos llamar con cierto humor el "gran juez" es el pueblo llano, los hombres y mujeres anónimos que elaboraron, casi siempre desde la necesidad, platos aprobados como propios, pasados de generación en generación como factores de identidad.
Cambiando, adaptándose, pero manteniendo la esencia. Herón Pérez Martínez escribió que "la cocina tiene entre sus contenidos fundamentales y constituyentes, la tradición oral. El saber que las generaciones transmiten a sus sucesores es el cúmulo de enseñanzas orales que, de muchas maneras, permiten la convivencia cotidiana.
El objeto de transmisión de la tradición culinaria, en cambio, está constituido por las diferentes recetas y secretos de cocina que viniendo del pasado han llegado hasta nosotros por las vías de la tradición oral.
Podrán seguir publicando títulos engañosos, tratando de imponer falsas vanguardias (porque las verdaderas son siempre bienvenidas), cocineros o restaurantes, el tiempo, tarde a temprano termina separando la paja del trigo.
