La Cumbre Floral nace con una idea concreta: explorar el universo de las flores comestibles desde múltiples perspectivas -científica, gastronómica, agrícola, cultural y creativa- y construir, a partir de ese diálogo, una identidad propia para la Argentina en torno a la gastronomía botánica.
Durante el encuentro, que se realizará los días 13, 14 y 15 de octubre, se abordarán las flores comestibles desde diferentes campos del conocimiento y la práctica, buscando generar conversaciones que trasciendan las disciplinas y permitan pensar nuevas formas de vincular gastronomía, biodiversidad, territorio, producción y creatividad.
La cita es en Corazonada, el espacio de Paula MéndezCarreras, en San Antonio de Areco. Para alcanzar esa visión, resulta fundamental reunir a quienes, desde distintos campos, producen, investigan, cocinan, transforman, comunican y desarrollan nuevas formas de relacionarnos con el mundo de las flores comestibles.
MARTES 13
11:00 a 12:30 - Bienvenida y presentación del mundo de la Cumbre Floral, con Mónica Albirzú, Eduardo Torres y Paula Méndez Carreras
12:30 a 14:30 - Almuerzo (un menú de pasos inspirado en las flores de primavera a cargo de Martín Rebaudino y Paula Méndez Carreras, con maridaje de vinos Elena de Mendoza.
15:00 a 16:30 Introducción al mundo de las flores comestibles con Cristian López y Paula Méndez Carreras
17:00 a 18:00 - Entrevista en videoconferencia a Iolanda Bustos (la chef de las flores), con Mónica Albirzú y Paula Méndez Carreras
18:30 a 20:00 - Degustación de vinos y flores a cargo del sommelier Fabricio Portelli y los vinos Elena de Mendoza
MIÉRCOLES 14
09:00 a 12:30 - Bienvenida y presentación Mónica Albirzú y Pascal Garbe · Entrevista por videoconferencia a Claudia Bachur - Las flores, la identidad y el territorio (Cristina Goodall) · Esencia de fuego (La caléndula en Tierra del Fuego
13:00 a 17:00 - Picnic con rosas antiguas en Santa Coloma · Anfitriona: Beatriz Santa Coloma
13:00 - Presentación y recorrido del jardín de rosas antiguas - Picnic y flortails de Paula Méndez Carreras con Thermomix
15:45 Josefina Di Pace · Flores en esencia: el arte de extraer su perfume y sus propiedades
17:00 Vuelta a San Antonio de Areco
19:30 El Boliche de Bessonart
JUEVES 15
10:00 a 12:30 Mesa redonda con Cristian López y Paula Méndez Carreras · Más allá de la vista: descubriendo el perfil sensorial de las flores comestibles Mariana Muller (videoconferencia) · Vinagres que Perfuman: Laboratorio de Vinagres de Flores, Frutas y Hierbas, Hidrolatos y Aceites Esenciales. Gabriel Vivanco · Elixires florales, el origen.
13:30 a15:00 - Almuerzo Alfresco
15:00 a 16:00 - Francisco Ratto · Estrategias evolutivas de las plantas con flores, casos de éxito, máxima economía y algunas estafas - Feria de productos de flores comestibles El Abascay · Melquiades · Sueño Verde · Compañía de Chocolate · La Anunciación · Quinta Pionera · India Ediciones · Ceybo Almacén apícola · Ummah tes e infusiones · Artemisa vivero · Raíces de Cacao · Panadería Idiart
19:00 - Brindis y anécdotas florales
COSTO:
Por día: $ 190.000
Los 3 días: $ 500.000
Incluye las charlas, coffee break, almuerzos, brindis, según el programa
Este jueves 2 de julio, a las 20:00, Lo del Francés propone vivir una experiencia inmersiva para transportarse directamente a la época dorada del cine galo. Bajo el título "Chanson Française de Film", el bistrot de San Telmo ofrecerá una cena temática en la que las canciones más emblemáticas de la cinematografía gala cobrarán vida en un entorno íntimo y parisino.
El encuentro pone en valor el rol de las mujeres en la cadena que va desde el campo hasta la mesa. La nueva edición se realizará el 5 de mayo a las 09:00 y reunirá a referentes de la gastronomía, la producción y el turismo.
En vísperas del Día Internacional de la Mujer, el viernes 6 de marzo el proyecto que se lleva adelante en Susana Balbo, la bodega fundada por la primera enóloga mujer de la Argentina, realizará una edición especial que reunirá a "42 Mujeres al Mando", con el espíritu de crear comunidad desde la cocina, el territorio y el vino.
