Blend en L' Antiquario con granos del Perú y Brasil

En el marco del Día Internacional del Café, que se celebra a nivel mundial cada 1° de octubre, L' Antiquario (Carlos Calvo 422, San Telmo) le rinde homenaje a la cultura del café de especialidad.

Esta efeméride fue oficializada en 2015 por la Organización Internacional del Café (OIC), para visibilizar el trabajo de toda la cadena de valor en coincidencia con el inicio de la temporada de cosecha en los principales países productores.

Según datos de la industria y la Cámara Argentina del Café, el consumo en la Argentina ronda en un kilogramo anual por persona, lo que equivale a unas 200 tazas. Así, los consumidores argentinos evolucionan hacia una paleta de sabores más exigente, alejándose de los procesos industriales y priorizando la trazabilidad, el tostado fresco y la temperatura correcta.

En L' Antiquario, definen al café no como un simple acompañamiento, sino como el broche de oro de la mesa. La propuesta parte de un trabajo minucioso en alianza con el Centro de Estudios del Café y Coffee Town, la primera cafetería de especialidad del país que funcionaba dentro del Mercado de San Telmo. El blend de la casa reúne granos seleccionados y comprados a pequeñas cooperativas de dos orígenes destacados de la región:

Perú (Chanchamayo - Pampas de Junín): varietal Typica de cultivo bajo sombra implantada a 1.700-1.800 metros de altitud. Procesado mediante el método pulped natural y secado al sol.

Brasil (Minas Gerais - Sur de Minas y Baja Mogiana - Guaxupé): Varietales Catuaí y Mundo Novo. Cosecha manual en mediasombra a 1.100 metros de altitud (Minas Gerais) que aporta cuerpo y cremosidad a la taza.

Trabajamos con un café que se recolecta manualmente, en su mayoría por mujeres. Suele decirse que la mano femenina es más delicada, para seleccionar cada una de esas cerezas en su punto justo de maduración. 

Este café de especialidad nunca te va a caer mal ni necesita azúcar, porque no es industrial, sino un grano cuidado desde el origen, tostado con dos o tres semanas de anticipación para consumirse siempre fresco", explica Mariana Sosa, barista de L' Antiquario, formada en Coffee Town.

El resultado en taza es un café dulce, cremoso, de acidez media afrutada. 

"En nariz destacan notas de almendras, nueces, tabacos, higos blancos y caramelo oscuro, con un fondo de cacao y sutil vainilla de largo final achocolatado".

Para garantizar que estas notas no se pierdan al llegar a la mesa, la barista destaca la regla de las "3 M" en la preparación: un Molino bien regulado, una Máquina que mantenga constante la temperatura y la Mano experta de quien lo prepara.

"El argentino está acostumbrado a tomar el café muy caliente y con la leche pasada de temperatura. Un barista formado cuida la temperatura de la leche para rescatar su propia dulzura natural; por eso hablamos de "cremar" la leche y no de simplemente calentar. 

De esta manera, logramos la textura ideal para los favoritos de la casa: el flat white, el espresso y el café doble", agrega Sosa.

Además de las preparaciones tradicionales expresadas en sus métodos de filtrado y máquina espresso, L' Antiquario suma una faceta gourmet.

Está pensada para el público joven: cafés saborizados con jarabes artesanales de lavanda, pistacho, dulce de leche, avellana, vainilla, caramelo y chocolate (mocachino), junto a su reconocido "Espresso Martini".

L'Antiquario - Dirección: Carlos Calvo 422, San Telmo - Horarios: miércoles a lunes de 10:00 a 00:00.  Instagram: @lantiquario.bistro - Reservas y eventos: +54 9 11 6354-1252