Ecuador es el principal exportador de cacao fino de aroma, y cuenta con una alto diversidad (17 grupos genéticos dentro de territorio de linaje amazónico y mesoamericano). Para dar a conocer las bondades de este producto ancestral, Pro Ecuador organizó una degustación en el Restaurante Bernardino, con la participación de la experta Lorena Galasso, titular de Las Romeas.
El encuentro tuvo lugar en el Restaurante Bernardino y contó con la participación de Lorena Galasso, titular de Las Romeas, quien condujo la degustación en su carácter de embajadora del cacao del Ecuador en nuestro medio.
Estuvo presente además el chef Darío Gualtieri, quien desarrolló un helado de cascarillas de cacao para esta ocasión. También asistió la embajadora de Ecuador en la Argentina, Diana Zalazar.
Así es que se pudieron degustar productos ecuatorianos, a través de una experiencia sensorial que incluyó, cacao, chocolate, piña, banana, pitahaya, palta y café.
Luego de la introducción realizada por la embajadora, comenzó el desarrollo del menú previsto con una taza de chocolate caliente (puro, sin leche), preparado con cacaos híbridos y chocolate 70% Pacari.
"Suspiro de piña" consistió en un petit four de piña, coco y chocolate blanco de origen Esmeraldas.
"Trufa mixta en bombón" se trató de chocolate blanco y oscuro al 70% con banana y ron. El origen del blanco es Esmeraldas, y el oscuro Esmeraldas 70%, con ron Caburé (de Mercedes, provincia de Buenos Aires).
"Nameka", por su parte, era un cremoso de chocolate 80%, y cremoso de arándanos. Chocolate origen Flavio Alfaro, arándanos y nibs garrapiñados del mismo origen.
"Sobre", un petit four de chocolate intenso 80% de origen Guayas, y gelificado de pitahaya.
"Cáscaras", finalmente, fue el helado de cascarillas de origen Napo (economía circular), elaborado por Darío Gualtieri.
Con 30 empresas exportadoras y un pabellón de 1.000 metros cuadrados, el IPCVA participará en una de las ferias de alimentos más importantes del mundo. Las nuevas exigencias ambientales, las oportunidades del acuerdo Mercosur-Unión Europea y las restricciones a la carne brasileña, marcarán la futura agenda comercial.
Cada 9 de octubre se celebra el Día Internacional del Queso Azul, una fecha que destaca a una de las variedades más singulares del mundo quesero: un producto de enmohecimiento interno, de sabor intenso y textura cremosa.
Con motivo de la Semana del Huevo y del Día Mundial del Huevo (se festeja el segundo viernes de octubre), La Cámara de Argentina de Productores e Industrializadores Avícolas presentó las cifras de consumo, proyección de producción y los avances del sector en materia de sustentabilidad. Y de paso, averiguamos cuáles son las propuestas de algunos restaurantes para esta fecha.
