El Palacio de la Papa Frita devela ahora su secreto más preciado, en solo seis pasos la receta de sus famosas papas soufflé.. “Después de 60 años de resguardo, se difunde porque es referente del auténtico sabor argentino que hemos recreado para tantas generaciones,” explica Ricardo Maidana, actual dueño de la emblemática cadena.
¿Cómo prepararlas?
Paso 1: usar papas de excelente calidad y aceite de puro girasol.
Paso 2: seleccionar piezas iguales, pelar, lavar y depositar en recipientes con agua fría.
Paso 3: corte inverso, a mano y parejo de 4 milímetros.
Paso 4: colocar en agua fría 12 horas para que el almidón se desprenda, forme película y brinde elasticidad.
Paso 5: utilizar un recipiente de aceite nuevo y puro, temperatura de 110°, durante 5 minutos, hasta lograr un tenue dorado.
Paso 6: utilizar un segundo recipiente de aceite nuevo y puro, temperatura de 220°, para un breve de inflado y dorado final. Dejar escurrir y servir.
Las Papas Soufflé no hace falta estar en el restaurante ni saber la receta, porque el nuevo delivery las lleva a domicilio.
