Receta: Carbonada Criolla

Jueves, 7 de julio de 2011
Por Christian Petersen - Chef Restaurante Terraza del Central



Ingredientes


-1 Zapallo criollo
-1 Cebolla
-1 Ají rojo
- 2 Choclo desgranado
- 2 Choclo fresco en rodajas
- 4 Papas
-Duraznos cortados en cubitos (se calculan 4 o 5 cuadraditos de durazno por porción)
-1 kilo de Cuadril.
- Sal, pimienta y azúcar, a gusto
-Pimentón dulce, 1 cucharadita

Ojo: la carbonada no lleva ni tomate, ni laurel, ni orégano.

Preparación:

Se dora la cebolla a transparente con el ají rojo, incorporar luego el cuadril cortado en cubitos. Doramos todo bien.
Se agrega sal, pimienta y pimentón dulce. Y se termina de dorar todo. Luego se agrega el zapallo cortado bien chiquito para hacer la salsa con un poco de caldo y se deja cocinar a fuego mínimo hasta que el zapallo se deshaga y la carne este blanda. Agregar papas en cubos y después de un ratito, zapallo también cortado en cubos. Luego de 10 minutos se agregan los granos de choclo y se dejan cocinar. Incorporar el durazno con el azúcar. Después de 10 minutos mas, se agrega el choclo cortado en ruedas y un poco de manteca. Se termina de cocinar a fuego mínimo. Debe quedar jugoso pero espeso.

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