Receta Green Bamboo

Ensalada de papaya verde, langostinos, pepinos, maní tostado, chili, cherries y ajo

Miércoles, 26 de diciembre de 2018

La chef de Green Bamboo, Malvina Gehle nos propone una receta muy sencilla de la culinaria vietnamita.

Ingredientes: 4 porciones


Para los langostinos:

Langostinos limpios: 250 gramos

Ajo: 1 diente picado

Sal / pimienta / ajinomoto a gusto

Chile rojo: 1 (picado sin semillas)

Aceite: cantidad necesaria


Para la ensalada:

Papaya verde cortada en juliana con mandolina (o bien finitas): 3 tazas Lo importante es que la papaya esté verde

Zanahoria cortada en juliana: ¾ de taza (1 mediana aproximadamente)

Pepino cortado en juliana con mandolina o muy finamente: ¾ taza (medio pepino, dependiendo del tamaño)

Hojas de cilantro

Maní tostado picado a gusto

Echalote frito en escamas cantidad necesaria (de consigue en el Barrio Chino, sino, un manera muy sencilla de hacerlo es picar uno, freírlo y secar en papel absorbente).


Para la vinagreta:

Ajo: 1 diente pequeño

Chili con semillas: 1

Tomates cherries: 4

Azúcar mascabo o coco: 2 cucharadas

Salsa de pescado: 2 cucharadas

Jugo de lima: ½ taza


Elaboración:

En un bol, colocar los langostinos con el ajo y el chile picado, y condimentado con sal, pimienta y ajinomoto. Marinar por un mínimo de 2 horas todos los ingredientes. Saltear en una sartén con aceite caliente rápidamente.

Para la vinagreta: en un portero o bol, machar todos los ingredientes. Reservar.

Refrescar la papaya verde ya cortada en agua fría con hielo y una cucharada de sal por 15 minutos.

Para el armado de la ensalada: en un bol, colocar todos los vegetales y condimentar con vinagreta, mezclar bien y disponer sobre cada plato en el centro la ensalada, a los lados los langostinos salteados. Espolvorear con maní tostado y echalote frito, decorar con hojas de cilantro. También se puede presentar en una ensaladera.

(*) Opcional, para darle un toque distinto, se puede sumar un polvo de langostinos. Para ello: condimentar 200 gramos de langostinos con sal, azúcar, ajinomoto, salsa de pescado y salsa picante o chili en polvo. Secar en una sartén a fuego suave. Retirar, y en un bol machacar con un mortero. Volver a la sartén y secar por 5 minutos más. Si se lo utiliza, espolvorear sobre la ensalada.

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