No fue un año prolífico para el negocio gastronómico, pero pese a ello se abrieron numerosos restaurantes, entre los cuales Bis ha sido lo más destacado. También hubo cierres que nos dejaron una sensación de tristeza, como Puratierra, Le Sud y La Bourgogne.
Aldo's no para de crecer. Este año inauguró un Wine Bar ubicado en la calle Cabello, en el cual el chef Maximiliano Matsumoto propone una cocina mediterránea en un ambiente pequeño, poco iluminado (a tono con el tipo de público que frecuenta el lugar), y como siempre pasa en este grupo un servicio de bebidas impecable. La cocina de Matsumoto un lujo que podemos darnos y a un precio muy razonable. http://www.fondodeolla.com/nota/15391-la-otra-cara-de-matsumoto/
Aldo's Wine Bistró - República Árabe Siria 3037 - Teléfono: 4843-3037. Abierto de lunes a viernes desde las 17; sábados de 12 a 1 AM y domingos, de 12 a 24.
2 AL FARES II
Este año, los Baduan -inmigrantes sirios que dejaron su vida en Damasco para instalarse en nuestro país y ya con la familia completa- fueron por más. Y así abrieron un segundo restaurante local a pocas cuadras del original, que quizás en 2019 pase a una locación más cómoda. La propuesta, como siempre, tiene como protagonista a la cocina árabe casera (y siria en particular), pero en este caso onda finger foods y cerveza artesanal. Una manera distinta de disfrutar de estas comidas ricas y honestas.
Aráoz 1218 Palermo. Teléfono: 3978-9551. Abierto todos los días, desde las 19 al cierre.
3 ALVEAR GRILL
Para el público gourmet el cierre de La Bourgogne sobrevino con mucha tristeza a cuestas. Fue uno de los mejores restaurantes de la ciudad durante un cuarto de siglo. Hoy lo hereda el Alvear Grill, con todo el equipo que acompañaba a Jean Paul Bondoux y el jefe de cocina Sergio González Crubellier incluido. Impecable como siempre el servicio, mientras que la propuesta viró hacia la carne argentina que se luce en esta parrilla de galera y bastón. Un pecado sería no pedir el steak tartar. Hay algunos cortes de carne muy particulares que salen en el punto pedido. Un restaurante de carnes que le otorga un plus de calidad a nuestro producto emblema. http://www.fondodeolla.com/nota/15465-parrilla-de-galera-y-baston/
Alvear Grill - Ayacucho 2023- Teléfono: 4805-3857. Abierto de martes a sábados noche.
4 AMALUR
La impronta vasca ciento por ciento que requería el restaurante del Centro Laurat Bak (el más antiguo el mundo, abierto en 1887) se cumple a rajatabla con la nueva concesión y el nombre elegido por sus propietarios. El retoño del árbol de Guernica sigue allí recordando una historia trágica y también una obre de arte inolvidable. Hoy la brigada está cargo de Santi Aboitiz (del Restaurante Lekeitio, en Chacarita), y tiene a Mariano Visus como chef de cocina. La Madre Tierra Vasca tiene aquí un fiel exponente, ya sin platos que no tiene que ver con Euzkera. Ni el chuletón, emblema de la culinaria vasca falta. http://www.fondodeolla.com/nota/15506-madre-tierra-vasca/
Amalur - Dirección: Av. Belgrano 1144 - Teléfono: 4381-0578. Abierto lunes y martes de 12 a 17:30; miércoles a sábados de 12 a 24.
5 ANCHOÍTA
Abrió en octubre y es obra (que le demandó invertir 300 mil dólares, del piloto de aviones, actor y médico Enrique Piñeyro. Se autodefine como "cocina de mercado y de estación, con base en productos nacionales de alta calidad, agroecológicos y artesanales". ¿No será mucho? Por lo pronto, el propietario cree demasiado en sus dotes de chef y por eso los cocineros le duran poco. Pero la propuesta se destaca por su muy buena relación costo beneficio. Y trata de reivindicar a nuestro Mar Argentino, nada menos que 5.000 kilómetros de costa que no miramos. Vale la pena conocerlo. Nota de la Redacción: la foto fue tomada del Instagram de Anchoíta.
Juan Ramírez de Velasco 1520 Chacarita. Teléfono: 4854-9334. Martes a sábados noche.
6- BOURBON, BRUNCH & BEER
Para los creadores de Nicky Harrison y Uptown, la nueva apertura de este año fue Bourbon, Brunch & Beer, que tiene algo de bodegón, que es un bar de cervezas y el plus del afamado whiskey americano. Cuenta además con una propuesta de brunch los viernes y fines de semana. A todo esto hay que destacar la propuesta gastronómica creada por el chef Dante Liporace, que basó la impronta del menú en la comida callejera neoyorquina. La hamburguesa BBB Da Burger es cosa seria: solo se sirven 20 por día. Y hasta ostras hay, además de precios muy razonables. http://www.fondodeolla.com/nota/15512-buenas-companias-para-el-bourbon-y-la-cerveza/
Bourbon, Brunch & Beer - Emilio Ravignani 1802- Abierto de martes a domingo desde las 18 al cierre; brunch viernes de 12 a 17; sábados y domingos de 11 a 17.
7 BIS DE ARAMBURU
Si bien fue una reapertura en locación nueva (de Constitución a Recoleta), lo consideramos como una nueva propuesta del chef Gonzalo Aramburu, quien tuvo el buen tino de convocar a Julio Báez, ex souschef del Sofitel Arroyo (cerrado este año) para que se hiciera cargo de la brigada. Ambos armaron un nuevo Bis, de impecable realización técnica y creatividad, que pone a este restaurante como lo más destacado del año en materia de aperturas. Y como si esto fuera poco, una relación costo beneficio imbatible. http://www.fondodeolla.com/nota/14993-el-segundo-bis/
Bis Restaurante - Vicente López 1661, Local 12. Pasaje del Correo - Teléfono: 011 4813-5900 - Abierto de martes a sábado mediodía y noche, domingos al mediodía (brunch sábados y domingos).
8 CINCINNATI
Cincinnati abrió sus puertas en el nuevo minipolo gastronómico de la Torre Bellini, donde conviven Tanta, Deltoro, Aldo's Wine Bar (anterior al de Palermo) y Fresco. Hay que decir que si bien las pizzas son napolitanas en su concepción, los ingredientes son abundantes, al gusto argentino. El chef Atahual Flores diseñó asimismo una carta en la se destacan platos de pura raigambre italiana, sobre todo pastas. Hay además algunas opciones menos peninsulares, como el bife de chorizo Angus certificado de 400 gramos con gremolata, y la milanesa de ojo de bife a la napolitana
Cincinnati queda en Esmeralda 924. Horarios: lunes a jueves de 11 a 24; viernes y sábados de 11 a 1 AM.
9 DRAFT BY MY BEER
Otro caso de cervecería que ofrece algo distinto, de mayor calidad a lo que solemos encontrar en lugares donde los dueños solo se preocupan por la bebida y nos subestiman con hamburguesas medio pelo y papas con falso cheddar amarillo. En este caso, Draft está en el polo opuesto y ya ha logrado imponerse en un barrio poco frecuentado por la gastronomía como Coghlan. Javier Vignola, el dueño de casa, convocó a Ramiro Solís (que además de chef es el gerente de la casa), quien armó un menú variado y con algunas reminiscencias a su Misiones natal (el chipá que envuelve a la salchicha alemana, es apenas un ejemplo). Las hamburguesas, el chef las prepara con tres cortes de carne.
Draft by M y Beer - Manuela Pedraza 4069 - Abierto miércoles, jueves y viernes de 8.30 a 1 AM, sábados y domingos de 17 al cierre.
10 EL QUINTO PALERMO
En febrero de 2016, Gonzalo Sacot y Quique Yafuso, junto a un grupo de amigos, abrieron El Quinto en la zona del Barrio Chino, en Belgrano. Dos años después, el equipo comenzó a jugar al "Doble 5", con una propuesta similar que nos lleva por las distintas versiones del sudeste asiático, algunas propias de la cocina callejera y otras más elaboradas. Vale la pena probar los vinos Barroco, del socio incorporado Roberto Romano, y otro punto alto es la barra, que nos invita a probar tragos clásicos y "de autor". Sin dudas que aunque la gente lo pida siempre, El Quinto es mucho más que sushi. http://www.fondodeolla.com/nota/15271-doble-cinco/
El Quinto - Dirección: Costa Rica 6020 - Abierto de lunes a sábados mediodía y noche.
11 KOMYUN
Otro asiático, de los mismos propietarios de Avant Garten. Komyun está ubicado en un local vecino a aquel, siempre en los Arcos del Rosedal (Ex Paseo de la Infanta). Al frente de la brigada está Agustín Lucero, chef que mantiene sus funciones en Avant. El manejo diario operativo lo lleva adelante Tocho Fernández. Y la decisión de incursionar en la cada vez más popular culinaria asiática, llevó a los dueños a convocar a un chef con vasta experiencia en esa especialidad. Se trata de Manuel Tenguan Asato, que trabajó entre otros lugares, en Osaka Lima. Otro punto fuerte de Komyun es la coctelería. http://www.fondodeolla.com/nota/15160-una-comunidad-poco-comun/
Komyun - Japanese Kitchen & Hi Fi Bar - Avenida Del Libertador 3883, Arco 9. Teléfono: 11 2272 9152. Abierto de martes a viernes de 18 a 1 AM, Sábados y domingos de 13 a 1 AM.
12 LA FERNETERÍA
Uno llega a La Fernetería y se encuentra con algunas mesas en la vereda y una barra austera en la que pueden pedirse tragos hechos con la bebida amarga tan popular en nuestro país y algunos bocados para acompañarlos (los trapizzini, para comer al paso). Ésa es La Fernetería Aperitivos. Pero no es todo; lo mejor está en el fondo. Basta caminar por un pasillo y traspasar las cortinas de terciopelo para encontrarse con un gran salón con una barra de mármol de 20 metros en el medio, donde hay cinco canillas que "tiran" fernet. Y allí también sirven los platos creados por el chef Rodrigo Sieiro, a quien conocimos en aquel restaurante de culto que fue Nectarine. Hay también tragos ideados especialmente para la casa por cinco reconocidos bartenders que sorprenden con su creatividad. http://www.fondodeolla.com/nota/15518-no-apto-para-amargos/
La Fernetería Bar & Eatery - Dirección: Serrano 1349 - Abierto martes y miércoles de 20 a 2 AM, jueves a sábados de 20 a 4AM.
13 LA PECORA NERA GRILL
En el Hotel Hub Porteño, donde funcionara Tarquino (uno de los mejores restaurantes porteños), este año abrió sus puertas La Pecora Nera Grill, la versión carnívora del chef Daniel Hansen, que sigue además con su ristorante italiano a pocas cuadras de distancia. Aquí el jujeño ha incorporado empanadas de su tierra norteña, cortes tradicionales que salen en el punto pedido, así como provoletas en dos versiones; burrata con olivas verdes, negras y jamón crudo; chorizo criollo cerdo; morcilla criolla; mollejas grilladas, y pulpo español confitado. Todo de muy buena calidad y a precios muy convenientes. http://www.fondodeolla.com/nota/15498-el-toro-se-hizo-oveja/
La Pecora Nera Grill - Rodríguez Peña 1967 - Teléfono: 6091-2160. Abierto todos los días mediodía y noche.
14 1980 PARRILLA DE CULTO
La última apertura del 2018. En Hurlingham, su barrio de toda la vida, el chef Miguel Ángel Sosa acaba de abrir un nuevo restaurante hermano de La Casona del Retiro, en este caso dedicado a la gran carne argentina. Según nos cuenta con entusiasmo Sosa, hay dos opciones de comida. Una de ellas es una especie de "parrilla express", donde se sirven combos y sánguches que se eligen en el mostrador y luego te llevan a la mesa. El otro salón, más formal, ofrece cortes al estilo de las mejores parrillas de Buenos Aires. La gente de la zona oeste de parabienes, pero bien vale la pena hacer un viaje para conocer la nueva propuesta de este gran profesional.
El grupo hotelero Accor, de origen francés, vuelve a dar que hablar tras el cierre por razones ajenas a la compañía del Sofitel Arroyo. En poco tiempo, se produjo un cambio en The Brick, que pasó a llamarse Sofitel Arroyo, en tanto que no se perdió la referencia a MGallery, otra marca de la cadena, que se mudó de la calle Posadas a la Avenida Callao. La propuesta gastronómica está a cargo del chef Ramiro Martínez, conocido desde los tiempos de su tocayo Ramiro Rodríguez Pardo, con quien trabajó mucho tiempo; o más recientemente el Club Francés Y Azzurra. El estilo de cocina adoptado es mediterráneo pero prevalecen las recetas italianas, a las que el chef agrega su propia interpretación sin que por ello los platos pierdan su esencia. http://www.fondodeolla.com/nota/15516-negresco-bistro/
Negresco Bistró - Avenida Callao 924 - Teléfono: 0800 2222 2267 - Abierto todos los días mediodía y noche.
16 ORILLA
Algunos sabrán y otros no, que Fernando Trocca y Martín Pittaluga (no hacen falta los CV de cada uno), abrieron hace poco tiempo en Buenos Aires un nuevo restaurante llamado Orilla. Para quienes la gastronomía no es sólo llenarnos la panza con lo que venga, era un dato importante. Pero si la experiencia se frustra, lo importante da lugar a la decepción. El restaurante no es costoso pero es malo, al menos por ahora. La experiencia, pésima. Ninguno de los seis amagó a prometer en darles en algún momento una revancha a este lugar que huele a chantada e improvisación. Que suena a que Trocca y Pittaluga están en José Ignacio preparando la temporada y a esto, que recién arranca lo dejaron en piloto automático. Eso y tirar el prestigio por la borda, es casi la misma cosa. http://www.fondodeolla.com/nota/15535-por-la-otra-orilla/
Como ha ocurrido con Lincoln, otros emprendedores gastronómicos decidieron bautizar a su restaurante con el nombre del pago chico. En este caso se trata de Rufino (Argentino), ciudad del sur de Santa Fe. En el subsuelo del Hotel Mío, en Recoleta, el menú gira alrededor de la mejor carne del mundo. La carta fue pensada por Leo Lanussol y Augusto Mayer (Proper), pero el día a día lo maneja el chef Daniel Golinelli, retornado este año después de una década transitando el Viejo Continente. Tomando como base los cortes de carne, el menú gira en torno a cortes con raigambre bien argentina, embutidos, achuras y hasta algunas pastas como para nadie extrañe la influencia italiana, tan arraigada en los pagos santafesinos. http://www.fondodeolla.com/nota/15426-el-mortero-de-rufino/
Rufino Argentino - Avenida Presidente Quintana 465 - Teléfono: 3394-4484. Abierto todos los días mediodía y noche.
18 VUELTA ABAJO SOCIAL CLUB
Nicolás Weis, creador de Vuelta Abajo Social Club (nombre que hace referencia a una de las zonas de habanos más famosas de Cuba), abrió hace pocas semanas un tercer local que se agrega a los de Recoleta y Belgrano. En esta ocasión, remodeló totalmente el piso 15 del Edificio Comega, con una vista espectacular del río de la Plata y parte de la ciudad, en el que los clientes pueden fumarse un puro y disfrutar de los tragos y la comida ideada por la chef Manuela Carbone, que en estos momentos se apresta a acompañar a Emiliano Schobert en el Bocuse d'Or 2019. Todo está pensado alrededor del tabaco, pero quien no fuma también podrá disfrutar de la propuesta gastronómica, de los cócteles y la vista de la ciudad y el río de la Plata.
Vuelta Abajo Social Club - Edificio Comega, 15º piso, Corrientes 222. Buenos Aires. Teléfono: (+549) 11 5368-5828. Lunes a viernes de 9 a 1 AM; sábados de 17 a 1 AM.
La cocina está a cargo del chef Aldo Benegas, desde hace más de 15 años. Hay nuevos platos de la carta otoñal, para acompañar la nutrida propuesta de vinos y coctelería.
Tanta, el restaurante de cocina criolla peruana del Grupo Acurio, propone culminar el mes de abril con su vino de la casa, Tanta Malbec by Lagarde, que se ofrece por botella con un descuento especial.
El próximo lunes 29 de abril, desde las 20:00, Ostende será sede de "Toca toca, la suerte es loca", una original propuesta junto a Luchilottis, la casa de pastas artesanales.
Bis, la mejor apertura del 2018.
