La gala de anoche en Bogotá donde se conocieron los 50 supuestos mejores restaurantes de América latina, alcanza ribetes de escándalo. Qué truchos que son... Ya lo dijo el Viejo Vizcacha, pero en lugar de hacerte amigo del Juez, acercate a la Corpo. Y aunque tengas un comedor entrás en la lista, lo dijimos hace cuatro meses.
«Hacéte amigo del Juez; no le des de qué quejarse; y cuando quiera enojarse; vos te debés encojer; pues siempre es güeno tener; palenque ande ir a rascarse». Lo dice el Viejo Vizcacha en "La Vuelta de Martín Fierro".
¿Hacíamos periodismo de anticipación cuando decíamos que Narda Comedor era una fija? De ninguna manera. Se caía de maduro por obvio.
No vamos a ahondar esta vez en las injusticias, como que no figuran Darío Gualtieri, Roux y Alo's, entre otros. O que podrá gustarte en mayor o en menor medida La Cabrera, pero nunca entenderemos por qué lo borraron de un plumazo (o tal vez sí lo sepamos). O por qué La Brigada no aparece ni a placé.
Vamos derecho al grano. Lo peor de esta historia no es el pasado ni el presente, sino el futuro. Porque este circo se vendrá a Buenos Aires en 2019 y 2020, gracias a un error conceptual gravísimo de las autoridades del GCBA que deriva fondos públicos para ser huéspedes de esta ridiculez.
Sí señores, la gala se viene nomás a la Reina del Plata, a la pomposa Capital Gastronómica no sabemos de qué. Una vez que se sepan las fechas, septiembre u octubre, deberíamos sacar pasaje para escaparnos y hacer como los tres monos: no veo, no escucho, no hablo.
Hay demasiadas incongruencias en el ranking. No es novedad. Pero el mayor escándalo es Narda Comedor. Si ya la presencia de Proper el año pasado, rubricada también en 2018, nos sonaba a ridiculez, ahora la cuestión entra en ribetes de sinrazón. También entró Gran Dabbang, que es otra categoría de restaurante, pero curiosamente su chef Mariano Ramón es parte de Masticar, donde maneja el Mercado. O sea que más allá de sus méritos que los tiene sin dudas, entran a tallar otras cosas.
¿Cómo se hace para manejar la entrada y salida de restaurantes si hay jurados que votan según su propio criterio? No seamos ingenuos. Porque pasa acá y en todos lados, excepto tal vez en el Perú, donde nadie puede discutir que Maido, Central y Astrid & Gastón merecen estar entre los 10 mejores. Luego ustedes pónganlos en el orden que más les guste.
Los jurados de los 50 Best LATAM se reparten discrecionalmente entre un 34% de chefs y restaurateurs, 33% de periodistas especializados y 33% de "viajeros gourmet". Con manejar las voluntades de los dos primeros grupos, alcanza y sobra.
Así de fácil, te ponemos de jurado y vos votás lo que te decimos para que, por ejemplo, Tegui sea el mejor (ah no, ahora es Don Julio, una gran parrilla que pasó en un año de la nada misma a ser considerado el mejor restaurante de la Argentina). La calidad de este lugar, inobjetable, no debiera necesitar de lobby alguno, pero si te hacés amigo del juez todo es más fácil, si te peleás en cambio, te borran del mapa.
Por las dudas se aclara que lo nuestra es una deducción, porque no formamos parte de la Corpo y por ende opinamos sobre lo obvio.
En Chile, por caso, donde hemos estado hace apenas dos semanas, Boragó aparece en el cuarto lugar (subió un lugar respecto de 2017), con su comida muy vistosa pero sin sazón. En cambio, al mejor restaurante del vecino país, 040, lo contentaron con un absurdo 43º lugar.
Colombia, por ser sede del circo en las dos últimas ediciones sumó 4 restaurantes, entre ellos uno en el top ten(Leo, de Bogotá). Tanto ponés, tanto valés.
Pero lo peor sucede aquí, insistimos. Pasen y vean, estos son los argentinos que figuran entre los 50, son 10, uno más que el año pasado, ya que entraron Narda Comedor y Gran Dabbang, en tanto lo sacaron a Crizia.
Así quedaron: 6 Don Julio (ascendió siete lugares); 11 Tegui (que bajó un puesto); 18 Mishiguene (en 2017 estaba en puesto 50, ahora más cerca de sus méritos); 19 Chila (inaudito, porque es el mejor de la Argentina y por varios cuerpos); 32 Elena (antes 37); 36 El Baqueano (lo bajaron 17 lugares); 38 Gran Dabbang (ya opinamos); 42 Aramburu (insólito, está en el podio de los mejores del país); 44 Proper y 46 Narda Comedor (al que le auguramos el año que viene, en casa, un ascenso vertiginoso de puestos.
Pero de todas maneras no estamos aquí haciendo una crítica gastronómica, sino pensando que un lugar cuyo mobiliario parece un comedor de hospital, l lugar ruidoso, más pretencioso de lo que en realidad es en cuanto a la comida, pueda en solo un año de vida superar la trayectoria de un Gualtieri, el talento de un Feraud o el obsesivo perfeccionismo de Rebaudino, menos aún el éxito de una parrilla como La Brigada.
Para concluir con información pura, Maido fue ratificado como el número 1; Central en el segundo puesto, Pujol tercero, Boragó cuarto, D.O.M. quinto (raro que a Atala lo pongan en el subibaja año a año); Don Julio sexto; A Casa do Porco séptimo; Astrid & Gastón octavo (¿por qué tan retrasado?); Quintomil noveno y Leo décimo.
Y que entre los 50, hay 11 restaurantes de México, 10 de la Argentina, 9 del Perú y de Brasil, 5 de Chile; 4 de Colombia, y 1 de Uruguay y Panamá.
Todo muy raro, muy inentendible. Solo queda por agregar que existe un sabor amargo en los que se saben superiores y están ubicados en el furgón de cola, en tanto que otros deberían tener vergüenza de estar tan arriba y o más aún, siquiera de figurar en una lista en la que son algo así como los termitas del evento. Tienen la cara de piedra.
Fotos intercaladas en el texto: Arriba, Maido, el mejor de América latina. Medio: Chila, para nosotros el número 1 de la Argentina. Abajo: 040 lo máximo en Chile.
El miércoles 24 de abril, a las 20:30, el chef ejecutivo del hotel recibirá la visita de Darío Gualtieri en la cocina de Negresco Bistró. Ambos ofrecerán un menú degustación de cinco pasos, junto a la Bodega Altos Las Hormigas.
Se sabe que "Barna" es una abreviatura de Barcelona, la ciudad que conjuga el mar con la gastronomía y el fútbol (legado de Messi aunque ya no esté). El restaurante abrió sus puertas en diciembre de 2023 para rendir homenaje a la Ciudad Condal, desde la cocina y el arte que se desprende de sus paredes.
El chocolatier Rodrigo Bauni seleccionó a la cepa emblema de la Argentina, para crear un bombón 100% artesanal relleno con ganache de chocolate y Malbec.
