Ponerlos en fuego medio bajo hasta que estén blanditos, sacar del fuego y separar garbanzos del agua, y reservar esa agua tamizada. Procesar los garbanzos hasta que sea un puré homogéneo y añadir de a poco el agua de
la cocción, el tahine, el aceite de ajo y la sal. Cuando esté con la textura que buscamos, colocar en un tupper hermético, añadimos el limón y mezclamos bien.
Tips:
- Reservar un par de horas para que los sabores se asienten bien.
- Dejar en remojo los garbanzos desde la noche anterior con abundante agua, cambiar agua antes de ponerlos a cocinar.
- Retirar la mayor cantidad de cáscaras de garbanzos que podamos (eso ayudará que no tenga tantos grumos).
- Tener cuidado a la hora de añadir líquidos, puede quedar aguado y sería más difícil de servir.
- Al procesar dejar unos granos de garbanzo para hacer una mini guarnición de mini verdes frescos, rábanitos, aceite de oliva, sal y
Presentados muchas veces como como una buena alternativa a la molleja, los sesos se consiguen a un precio muy accesible. Para algunos impresionan por su forma, pero hay toda una tradición en su uso en la cocina, como por ejemplo en el relleno de los ravioles. Aquí el IPCVA los presenta de otra manera.
La Chancha y los Veinte propone para hacer en casa una provoleta al estilo en que la sirven en el restaurante. Este queso, conocido por su sabor intenso y su textura suave al derretirse, es toda una tradición y forma parte de cualquier parrillada argentina.
