Se vienen los platos "calientes"

Lo que se Cocina en la Olla

Miércoles, 16 de mayo de 2018

Llegaron los primeros fríos y por ende aparecen los platos que nos levantan la temperatura. Ante la proximidad del 25 de Mayo, dos menús criollos de Puerto Madero a Saavedra. Llegan a las góndolas quesos franceses. Vegetariano sí, pero con un toque diferente. Pizzas estilo NY en tamaño XXL y comer al aire libre aunque haga frío.


MENÚ PATRIO EN CABAÑA LAS LILAS

Cabaña Las Lilas celebra el 25 de Mayo con un menú dedicado a la fiesta patria, que estará vigente durante los días 21 a 25 de mayo, a un valor de $ 1.300 pesos por persona.

Los comensales podrán degustar una empanada de humita o de carne como entrada; el Locro Cabaña Las Lilas o asado de tira con papas soufflé como plato principal, y de postre podrán optar por el clásico arroz con leche o pastelitos de dulce de batata o membrillo.

Este menú especial estará acompañado por agua, gaseosa o una copa de vino Saint Felicien Malbec, y para culminar, café Nespresso con petit fours.

Cabaña Las Lilas se encuentra en Av. Alicia Moreau de Justo 516, Puerto Madero. Para realizar reservas comunicarse al teléfono 4313-1336 ó enviar un correo electrónico a restaurant@restlaslilas.com.ar, o por whatsapp al 114098-2470.


RAÍCES CRIOLLAS

Para el 25 de Mayo, Raíces Cocina Casera, el restaurante de Saavedra, la chef Fernanda Tavares ofrecerá un menú con entrada, plato principal, postre y una copa de vino Raíces Malbec o Chardonnay a $ 490 (no incluye cubierto) por persona. 

El locro, la carbonada y el guiso de lentejas serán los grandes protagonistas.

 Entrada: empanada de ossobuco cocinada en olla a presión o degustación de cuatro empanadas de copetín (caprese, carne, pollo y humita).

Plato principal: locro pulsudo, carbonada o guiso de lentejas

Postre: trío argento de flan, miniatura de arroz con leche y vigilante (o puede elegirse uno de ellos en tamaño grande).

Dirección: Crisólogo Larralde 3995 (esquina Estomba). Teléfono: 4541- 4927 / 4541- 3189.


LEKEITIO

La cocina de Lekeitio se prepara para afrontar los días más frescos con platos guisados, braseados y horneados. Se trata de recetas de tradición familiar con influencia vasca y filipina.

Algunos de los platos que ingresaron a la carta invernal, son "El contrabando de txipirones" (especialidad de la casa que se compone de chipirones rellenos de chorizo, panceta y más chipirones, cocidos en tinta de calamar y servidos en una cazuela de barro), y el arroz caldoso con hongos shitake, portobellos y champiñones.

También  y el pastel de papas con carrilleras al Malbec, una reversión del plato clásico, hecho con la carne de la quijada de la vaca que se cocina durante largas horas. Se sirve gratinado en una fuente de cerámica, acompañado de verduras de estación.

Una opción más ligera es merluza en salsa verde, levemente enharinada, que se cocina a fuego lento con manteca, ajo, almejas, vino blanco, alcaparras y perejil fresco, acompañada de arroz negro, chauchas salteadas y huevos de codorniz.

Lekeitio queda en Santos Dumont 4056, Chacarita; teléfono 5629-3312. Abre de lunes a viernes de 20 a 24; sábados y domingos de 12 a 16, y de 20 a 24.


ILE DE FRANCE

Savencia Fromage & Dairy Argentina, la compañía propietaria de las marcas de lácteos y quesos Milkaut, Santa Rosa, Adler y Bavaria, importa su reconocida marca internacional "Ile de France". Elaborados en diferentes regiones de la campiña francesa, la línea que llega al país está formada por una selección de las variedades de quesos franceses más reconocidas en el mundo.

En la Argentina ya están disponibles las variedades Chavroux, Brie, Camembert, Brie au Bleu y Roquefort, algunas de ellas con Denominación de Origen Protegida (D.O.P.), una indicación de procedencia para avalar que la calidad, el sabor y demás características del producto se deben al medio geográfico en el que se encuentra, las cuales están certificadas por las estrictas normas de elaboración que rigen en la Comunidad Económica Europea (CEE). De esta manera, la llegada a nuestro país de "Ile de France" enriquece la góndola local ofreciendo más opciones, que de otro modo no estarían disponibles para consumidores que disfrutan de descubrir nuevos sabores.

Los quesos Chavroux, Brie, Camembert, Brie au Blue y Roquefort pertenecen a la familia de los quesos blandos y ofrecen, en esa categoría, los sabores más típicos y reconocibles de la cultura quesera francesa.

Los brie están elaborados con lecha de vaca, son quesos blandos muy suaves, fundentes y cremosos. El Roquefort que se produce en base a leche de oveja, es un queso de un sabor y aroma muy típico, poderoso e inconfundible. Mientras que el Chavroux que se produce con leche de cabra pertenece a la variedad petit suisse y es ideal para untar por su suave textura y su sabor ligeramente salado. Los cinco salen a la venta a un precio de $ 120.


BUENOS AIRES VERDE

No somos fanáticos de la cultura vegetariana, pero sabemos reconocer cuando está hecha con originalidad, creatividad y buenos ingredientes. Hace 10 años. Buenos Aires Verde nació de la mano del chef Mauro Massimino.

Sus recetas parten de la combinación y compatibilidad de los alimentos. Sus dos sucursales, Palermo y Belgrano, reflejan esta filosofía. Además, los restaurantes cuentan con un sector de almacén para llevar productos de elaboración propia y de diversos productores, así como los platos de la carta.

El chef ha logrado desarrollar no solo platos vegetarianos, sino también veganos y raw food. Se pueden experimentar tanto en el menú salado como dulce. 

A la hora de almorzar o cenar, el menú ofrece el concepto de "Platitos", que integran desde el tiradito de tofu hasta las súper ensaladas (como las denominadas Calcio y Omega 3). Los recomendados "Del fuego" son platos calientes -en su mayoría aptos para celíacos -, y variedad de platos raw (crudos): taco, canelón, lasaña y roll de masa deshidratada.

Buenos Aires Verde Sucursal Palermo (Gorriti 5657), teléfono 4775-9594; y Sucursal Belgrano, Vidal 2226, teléfono 4787-1375. Horario: abierto de lunes a sábados de 9 a 24, inclusive los feriados.


PIZZAS XXL EN HELL'S

La pizzería de estilo neoyorkino ofrece ahora nuevas creaciones de Danilo Ferraz, como las de tamaño XXL (de 45 centímetros de diámetro). Están elaboradas con salsa de tomate italiana, quesos de primera línea y vegetales orgánicos.

Hell's propone nueve variedades de pizzas de estilo NY, que van desde la clásica Lincoln (mozzarella, $ 420) a la Obama (mozzarella y pepperoni, $ 490) y opciones más jugadas como la BBQ Chicken Pizza (mozzarella, pollo desmenuzado, cebolla morada salteada, queso cheddar y salsa barbacoa, $ 490).

Para acompañar estos platos, Hell´s ofrece sidra tirada 1888, además de sus cervezas Kunstmann. Hay happy hour todos los días de 17 a 21. Dirección: Humboldt 1654, Palermo; teléfono, 2075-2893. Abre todos los días de 12 a 1 AM.


CAMPING

En Camping, inauguraron la nueva temporada de meses fríos, en la Terraza del Buenos Aires Design. Y uno de los protagonistas de esta estación es el vino, que va reemplazando a la cerveza artesanal. Por ello, se incluyó una variedad de vinos tintos y blancos de La Liga de Enólogos. Y además, regresa el vino caliente con especias, al estilo de los países nórdicos.

El menú de Camping da lugar a la cocina de ollas con platos calientes. Hay sopas caseras de arvejas ($ 80), de zanahoria ($ 95) y de coliflor ($ 70); guiso de legumbres y vegetales ($ 125); albóndigas con salsa ($ 110) para acompañar con puré de papas o batatas ($ 85). y ragú de cordero con polenta ($ 200). Y también platos clásicos como milanesas, tortilla de papas, choclos, panchos y ensaladas.

Por las tardes, se puede disfrutar de empanaditas de carne ($ 70); churros caseros con dulce de leche; arroz con leche ($ 70); tortas caseras; licuados de frutas ($ 85), sándwiches y chocolate caliente ($ 70).

Dirección: Terrazas del Buenos Aires Design, Avenida Pueyrredo?n 2501, Recoleta: Horarios: se actualizan diariamente en Facebook. Lunes a viernes, según el clima. Sábados y domingos, desde las 12. Feriados abierto. Medios de pago: Efectivo, tarjetas principales y online.


Más de Gastronomía
Es D'Oro todo lo que reluce
Gastronomía

Es D'Oro todo lo que reluce

D'Oro Caffé se transformó en Italian Bar. Entró Claudio y emigró Norberto. Pero la esencia de ristorantino italiano se mantiene incólume desde hace veinte años. Y la calidad también.
Los blintzes de Mishiguene
Gastronomía

Los blintzes de Mishiguene

El chef de Mishiguene nos cuenta la historia de los blintzes, que entre otras cosas dieron origen a las crêpes francesas. En su restaurante, los sirve hechos de remolacha y rellenos con helado de remolachas y crema agria.
Soldados de Perón a los tiros
Gastronomía

Soldados de Perón a los tiros

Parecían sonreírle las mieles del éxito. Su cocina regional, a precio más que razonable, le hizo un nombre en el ambiente gastronómico local pero no pareció suficiente para los dueños, que echaron al chef y administrador Gonzalo Alderete Pagés. El restaurante sigue abierto pero...