Daniele Pinna renovó la carta de su ristorante con platos típicos y otros que exhiben reversiones de las recetas clásicas aunque sin modificar su esencia. Es la mejor manera de revalorizar una cocina que no necesita de excentricidades ni sofisticación.
La Locanda Ristorante propone para la época otoñal una carta renovada en la que aparecen platos en los que el verdadero protagonista es el producto. Muchos de los insumos son traídos desde origen, como guanciale para la elaboración de la carbonara, el pecorino romano para el cacio e pepe, entre otros.
Los Antipasti di Terra incluyen opciones como berenjenas a la parmesana; burrata con verduras; mix de fiambres caseros (testa in casetta, chorizo, salamín, paté a la trufa), y bruschetona de ricota con hígado a la veneciana.
En los Antipasti di Mare ahora aparecen langostinos alla putanesca; fritura mixta (langostinos, calamares y pescado); pulpo a la plancha; langosta a la catalana; sardinas marinadas y panada sarda rellena de pescado.
Y entre los principales, las pastas frescas son protagonistas: raviolini de ricota y bietale; paccheri a la carbonara; penne rigate con ragú de verduras y pesto; Norma al forno (pasta con berenjenas y ricota salada); ravioli largos de rellenos de ricota y hongos gratinados); pappardelle La Locanda a la crema de trufas): litte alla genovese (pasta con ragú blanco y bondiola), y un clásico como el cacio e pepe, que se termina en la mesa.
Por su parte, la sección de Carnes y Pescados ofrece conejo relleno de verduras aromatizado a las hierbas y Parmigiano Reggiano); lomo al lardo di calanota al disco de arado con romero y tomillo); pollo a la crema de trufa; cordero a la parrilla; porchetta de cerdo a la romana, entre otros. Además, se ofrecen diversas guarniciones para acompañar estas preparaciones.
Otra novedad es que Daniele Pinna ha diseñado un nuevo menú degustación de tres pasos, disponible todos los días. La propuesta incluye elección entre varias opciones de entradas, principal y una degustación de postres de la casa, con vinos de Bodega Rutini.
La Locanda Ristorante; José León Pagano 2697 Recoleta; Teléfono: 4806-6343. Días y horarios de apertura: martes a jueves de 20 a 24; viernes y sábados de 12 a 16 y de 20 a 24. Domingos, de 12 a 16. Medios de pago: Efectivo, Visa, Mastercard y American Express
A partir del mes de mayo se presentará una nueva edición de "Manos en la Tierra", un ciclo de noches temáticas que se desarrollará en Tierra Restaurante, ubicado en Cerrito 180, en el Hotel Grand Brizo Buenos Aires.
"Al Mando", el ciclo que reconoce el trabajo de las mujeres de la gastronomía, continuará con un nuevo encuentro en el que Flavia Amad recibirá a sus colegas Maira Bitar y Christina Sunae.
El próximo sábado 27 de abril, el chef Nicolás Díaz Martini festeja el 2° aniversario de su Restaurante Sál, con un menú de pasos que estará acompañado por Bemberg Estate Wines.
