Cuando los periodistas gastronómicos nos miramos el ombligo
Domingo, 25 de marzo de 2018
A veces a los periodistas no nos queda otra que hacer periodismo de periodistas. Aunque parezca que escribimos notas solo para nosotros mismos, la realidad indica que desnudando las intimidades propias ayudamos a los lectores a entender nuestra profesión.
Con Gustavo Choren, quien nos introdujo en el periodismo gastronómico
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Cuando un viejo periodista a punto de jubilarse ha pasado por muchos rubros como es nuestro caso (deporte, política, cine, agro, gastronomía), es fácil hacerse una idea de lo que ocurre alrededor y también adentro de la profesión.
Tal como nos resultó muy fácil ingresar al periodismo agropecuario, las cosas se dieron a la inversa en los primeros tiempos de incursión en la gastronomía. Era tiempos de pocos, reacios a aceptar la aparición de una nueva generación de colegas.
En nuestro caso, hecho inédito, llegábamos desde el campo, ese misterioso generador de alimentos que los veteranos periodistas gastronómicos de entonces jamás habían pisado salvo que se tratase de viñedos.
Debemos todo a la Revista El Conocedor (la original) y a sus mentores, Augusto Foix y Gustavo Choren. Cuando la publicación cambió de manos y la nueva secretaria de redacción nos pasó una lista extensa de restaurantes a visitar, y le preguntamos cómo se iba a solventar el consumo, nos respondió: "llamá para que te inviten".
Nos quedamos apenas con los restaurantes del interior del país, pues por esa época viajábamos muy seguido por la actividad agropecuaria, que compartimos con la gastronómicas durante más de veinte años.
Toda esta introducción viene a cuento de que a veces no tenemos más remedio que hacer periodismo de periodistas. Y eso responde a la necesidad de contarles a nuestros lectores algunos secretos de la profesión, el día a día y la diferente forma en que actuamos los periodistas gastronómicos.
Por eso celebramos que la colega mendocina Alicia Sisteró haya publicado esta semana una nota en Food Lovers Pasión por la Cocina https://www.mdzol.com/nota/786618-el-abc-de-la-critica-gastronomica/, cuya lectura recomendamos. Compartimos sus opiniones mayoritariamente, no es su totalidad. Pero es muy bueno que no estemos solos, que haya colegas que se animen a escribir estas cosas que la mayoría calla por conveniencia.
Días pasados, un reconocido colega con el que compartimos un almuerzo, nos decía que el camino que eligió FDO es el más sinuoso, porque no todos aceptan las críticas y en definitiva eso va en desmedro de la parte comercial del negocio, porque al fin y al cabo todos trabajamos para ganar dinero y no para hacer beneficencia.
Verán que no es oro todo lo que reluce. Que no todo es caviar y foie gras, que no todo es champagne francés (aunque sea redundante, lo aclaramos), que no todo es glamour, que no todo es sofisticado. A veces es necesario embarrarse las patas en el lodo. Aunque no sea lindo ni maravilloso. Los pies sobre la tierra y la ética ante todo, para ganarnos el respeto de los lectores.
La economía argentina carece de reglas claras y seguridad jurídica. Y la inflación es un flagelo que, en el mejor de los casos, deberemos seguir soportando por varios meses (o años). Las medidas adoptadas por el nuevo gobierno, como el achicamiento de la banda cambiaria entre el dólar oficial y el blue, han provocado que muchos turistas extranjeros que vendían dólares a los "arbolitos", para luego pagar un valor irrisorio en los restaurantes, fueran rumbeando para otros lados. Si esto se acrecentara, como suponemos que va a ocurrir, ¿qué harán los restaurateurs que cobran 200 dólares ó más por un cubierto.
Durante mucho tiempo, demasiado, por cierto, el rol de la mujer en la cocina estaba limitado a las cuatro paredes de su hogar. Ese era su territorio y, por entonces, resultaba imposible encontrarlas dentro de las durísimas cocinas de restaurantes y hoteles. Para bien, las cosas han cambiado y hoy es común que exista igualdad de género en un ámbito machista donde antes predominaba la fuerza bruta por sobre el cerebro.
Tim Atkin vuelve al país para llevar adelante su 14ta degustación anual, invitado por Wines of Argentina. Estará entre nosotros hasta el 8 de marzo (llegó el pasado 15 de febrero). En primer lugar, contará solamente los vinos que le pongan enfrente desde la entidad que promueve la marca y la imagen país de los vinos argentinos. En segunda instancia, haciendo un cálculo grosso modo, nos da la friolera de un centenar de vinos por día. O sea, llega un momento en el que ya ni sabés qué estás tomando.
Con Gustavo Choren, quien nos introdujo en el periodismo gastronómico
