Habemus cordero bonaerense, porque últimamente pareciera que solo existe el patagónico. Desde la provincia más grande del país se promueve el consumo de esta carne.
Se trata de un momento bisagra para la producción de carne ovina, que viene creciendo hace 25 años en el marco Ley Ovina Nacional, pero que se potenció en el último tiempo con la ejecución de más de 120 proyectos por el Ministerio de Agroindustria de la Provincia de Buenos Aires. De cara al 2018, el objetivo es lanzar y promover el consumo de carne de cordero en los hogares y restaurantes de todo el país.
En la Argentina, según datos oficiales el consumo per cápita de carne se acerca a 60 kilos de vaca, 40 de pollo, 10 kilos de cerdo y mucho menos de cordero.
El gobierno bonaerense busca posicionar la carne de cordero en la cocina de las casas, por ejemplo el lomo y la paleta, ya que hasta ahora lo que prevalece son las hamburguesas.
La idea es que el cordero no sólo se consuma entero (al asador), sino también por pieza, por chuleta, como se consume actualmente la carne de cerdo. Hay además un trabajo conjunto entre la provincia y el INTI para caracterizar la carne ovina, los aminoácidos, el sabor, la terneza, el color y las grasas no saturadas.
Los resultados de estos estudios científicos van a estar disponibles el próximo año, para informar a cocineros, médicos, nutricionistas y al público general.
En el marco de la Ley Ovina Nacional, en los últimos dos años se realizaron proyectos que resultaron en una inversión de más de 30 millones de pesos. Los objetivos: producir más kilos de carne y lana por hectárea (mejorar la eficiencia productiva), agregar valor a nivel local y regional, formalizar la producción primaria, la faena y los canales de comercialización.
Para lograrlo, entre otras acciones, se contempla la compra de vientres y reproductores, retención de ovejas, siembra de pasturas, puesta en valor de corrales y galpones, instalaciones de salas de elaboración en tambos ovinos, prefinanciación de corderos pesados, desarrollo y estudios de adaptación de razas deslanadas.
La provincia de Buenos Aires cuenta con un gran potencial para generar carne de calidad, desarrollar canales comerciales internos y de exportación, y que cuenta con productores capaces de aumentar su eficiencia productiva. Vale destacar que en este camino por aumentar la producción y el consumo de la carne ovina, también se generan nuevos puestos de trabajo para la provincia de Buenos Aires.
Hay varios datos a tener en cuenta: el Cordero Buenos Aires es un animal criado a campo con pastos naturales; su calidad está a la altura de los mejores del mundo, con atributos como terneza, jugosidad, aroma, sabor y equilibrado engrasamiento; su carne aporta vitaminas A, B y E, contribuye con ácidos grasos esenciales omega 3 y 6 que el cuerpo humano no produce, disminuyendo el colesterol y la incidencia en problemas cardiacos.
Y más: el sistema de cortes en bifes o churrascos demuestra la versatilidad de la carne ovina y permite posicionar al cordero como carne alternativa de consumo diario, y trozando la carcasa de un cordero pesado, se extraen hasta 80 chuletas o bifes, con un aprovechamiento muy superior al de otras carnes.
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La agenda de trabajo contempló el estado de situación de las negociaciones con distintos países, la ampliación de cuotas y un repaso de los mercados priorizados por el sector, así como aquellos con potencial de crecimiento en los próximos años.
Parece que ayer fue el Día Mundial sin Carne (¿??), una irrelevante fecha inventada por otra irrelevancia como es la ignota Unión Vegana Argentina, que se encarga de distorsionar la realidad alimentaria del ser humano, con el objetivo de promocionar a esta secta de fanáticos fundamentalistas que cree que los omnívoros somos una especie de asesinos seriales. Pero la naturaleza es sabia y, si unas especies se devoran a las otras, por algo será. Nosotros, digan lo que dijeren, seguiremos disfrutando de un asadito.
