En el nuevo local de La Imprenta, el chef de Big Sur, Maximiliano Rossi recibe a su tocayo y colega, Maximiliano Matsumoto, quien ofrecerá algunas especialidades asiáticas.
Big Sur presenta el próximo miércoles 13 de diciembre, desde las 20, su nueva propuesta de comida callejera dentro del ciclo "Big Friends". Y en este caso, el chef anfitrión, Maximiliano Rossi, recibirá a su colega Maximiliano Matsumoto, responsable de las cocinas de Aldo's Vinoteca y Restaurant, en sus locales de San Telmo y Palermo y el Wine Bar del microcentro; Casa Cruz y Birkin.
La cita es en el nuevo local de Big Sur de la calle Migueletes, en la zona de La Imprenta. Matsumoto preparará dumplings de cerdo y ostras; berenjenas fritas con miso y chips de ajo, y yakitoris de trucha.
Las comidas de Big Sur son las que se venden en las calles de todas las ciudades de América y el resto del mundo, y en las ferias y mercados. Su público es el trabajador con poco tiempo y dinero para sentarse en un restaurante, para la persona que durante un viaje, hace una parada para comer algo y sigue su marcha y, sobre todo, para las personas acostumbradas a una comida casera.
El nombre "Big Sur" deriva de la denominación original española "el sur grande" o "el país grande del sur", como suele llamarse a la región que abarca toda la zona iberoamericana, en cuanto a concepto gastronómico, desde la Baja California hasta Ushuaia. E incluye todos los productos en una mezcla de tradiciones, ingredientes y cultivos que aportan las diversas comunidades que ocupan este amplio territorio.
La cocina de Big Sur está representando estos sabores y las culturas gastronómicas que se amalgaman en una especie de vuelta a las raíces.
Por eso puede definírsela como comida callejera, porque es una cocina en estado puro y con productos nobles.
Los pollos de Big Sur son criados y alimentados en un ambiente natural. La carne de las hamburguesas se procesa en los propios locales, previa selección de cortes y luego utilizando el sistema de flash dry y de allí directo a la plancha.
Las salchichas son 100% de carne de cerdos orgánicos criados a campo abierto. También desarrollan los propios aderezos: mayonesa casera hecha sin azúcar y con huevos orgánicos: kétchup y barbacoa con tomates frescos y chiles (jalapeños, padrones y habaneros.
Se sabe que "Barna" es una abreviatura de Barcelona, la ciudad que conjuga el mar con la gastronomía y el fútbol (legado de Messi aunque ya no esté). El restaurante abrió sus puertas en diciembre de 2023 para rendir homenaje a la Ciudad Condal, desde la cocina y el arte que se desprende de sus paredes.
El chocolatier Rodrigo Bauni seleccionó a la cepa emblema de la Argentina, para crear un bombón 100% artesanal relleno con ganache de chocolate y Malbec.
¿Quién no ha parado alguna vez en la Ruta 2, a la altura del Km 113.5 de Chascomús, tan solo para comprar o degustar in situ, sus famosas medialunas? Pues bien, la marca ya tiene varias sucursales y la última de ellas acaba de abrirse en la esquina de la Avenida Córdoba y San Martín.
