Receta Osaka Nori Furai

Maki de salmón, langostino y queso crema envuelto en nori crocante

Martes, 10 de octubre de 2017

Eddie Castro y Rodrigo Ferrer, chef e itamae ejecutivos de Osaka, nos enseñan a preparar un maki crocante.

INGREDIENTES (4 ROLLOS)


Para el SHARI (arroz de sushi)

-500 gramos de arroz de grano grueso

-350 ml de agua

-450 ml de Su

-1/2 oz de Sake


Para el SU

-200 ml de vinagre blanco

-250 gr de azúcar

-45 gr de sal

-3 gr de alga combu


RELLENO

-80 gramos de langostinos cocidos

-40 gramos de queso crema

-80 gramos de salmón rosado

-2 algas nori

-80 gramos de shari

 


EMPANIZADO

- 100 gramos de harina

-2 huevos

-100 gramos de panko

-200 ml de aceite


TARTAR

-240 gramos de salmón

- aceite de sésamo

-8 gramos de cebolla de verdeo

-4 gramos de togarashi

-Sal y pimienta a gusto.

Salsas teriyaki o soja: a gusto


PROCEDIMIENTO:

SU: En una ollita, colocar todos los ingredientes y llevar a fuego medio hasta disolver el azùcar. Retirar.

ARROZ: Lavar bien el arroz, de 4 a 6 veces hasta que el agua salga casi transparente. Cocinar en olla con agua y sake.

SHARI: Una vez listo el arroz, mezclarlo bien con el SU, todo en caliente. Dejar reposar 15 minutos y volver a mezclar. Repetir este procedimiento 3 veces.

TARTAR: Picar el salmón en cubos muy pequeños y aderezar con togarashi, aceite de sésamo, sal y pimienta. Opcional: un poquito de mayonesa.


PREPARACION:

Sobre media alga nori (de forma vertical), colocar el salmón cortado en láminas y el queso formando una línea delgada. Colocar otra línea de shari y los langostinos en el centro.

Enrollamos el maki, empanizar pasando el rollo por harina, huevo batido y panko, y freír sumergiendo el rollo en el aceite caliente (200º aproximadamente), de manera que quede crujiente por fuera, sin cocinarse por dentro. Por último, cortar cada rollo en 6 piezas. Acompañar con salsa de soja o teriyaki.

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