Receta Puerta del Inca

Ceviche Mixtura

Domingo, 3 de septiembre de 2017

El chef peruano Luis Martínez Hizo, del Restaurante Puerta del Inca, nos cuenta los secretos de un ceviche mixtura.

(4 porciones)

Ingredientes

Lenguado, 600 gramos

Cebolla morada, 120 gramos

Jugo de limas, 160 cc

Ají lima, c/n

Cilantro, c/n

Sal fina, c/n

Ajínomoto, c/n

Pimienta negra, c/n

Mosto, 80 cc

Para las Rabas:

Calamares, 200 gramos

Huevo, 4 unidades

Sal, c/n

Pimienta blanca, c/n

Mostaza, c/n

Ajo granulado, c/n

Harina, c/n

Para las Batatas

Batata, 160 gramos

Naranja, 3 unidades

Azúcar, c/n

Para el maíz cancha

Maíz cancha, 15 gramos

Aceite, c/n

Preparación:

Cortar el lenguado en cubos, incorporar sal, ajinomoto, ají lima, pimienta negra y mezclar. Agregar el mosto, el jugo de limas, la cebolla y el cilantro. Revolver.

Para las Rabas: realizar una mezcla con el huevo, la sal, pimienta blanca, mostaza y ajo granulado. Pasar los calamares por harina, luego por la mezcla y otra vez por harina. Freír en abundante aceite hasta que estén dorados.

Para las batatas: pelar y cortar las batatas, cocinar en abundante agua hasta que estén al dente. Caramelizar en una sartén con jugo de naranja y azúcar.

Para el maíz cancha: freír el maíz en una sartén con aceite hasta que esté dorado.

Presentación:

Presentar en plato hondo con las batatas, las rabas y el maíz cancha. 

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