De Colegiales a Miami

Moment ahora es Paon Eatery

Lunes, 10 de julio de 2017

Pasaron de estar a cinco cuadros de nuestro domicilio a los 7.103 kilómetros que separan Buenos Aires de Miami. Moment, el exquisito restó a puertas cerradas de Sofía Rodríguez Kandeler y Federico Cassino, pasó a ser Paon Eatery y queda en Bay Harbour Islands.

Sofía Rodríguez Kandeler y Federico Cassino son una pareja más de argentinos que comparten la vida y la profesión. Durante cerca de dos años tuvieron un restó de los llamados en inglés closed door, el cual visitamos en agosto del año pasado.

Nos sorprendimos por la calidad general de la propuesta y ahí mismo, nos enteramos que Federico, el chef, se formó en el Instituto Mausi Sebess y luego viajó a Barcelona, donde trabajó en un restaurante con una Estrella Michelin. Allí perfeccionó el estilo de cocina mediterránea potenciada por las técnicas de vanguardia tan en boga en la Ciudad Condal.

Hace algunas semanas, nos enteramos que el cierre de Moment, tenía que ver con una mudanza, no de cuadras, ni de barrio ni siquiera dentro de la ciudad. La pareja se mudó a Miami, donde ahora tienen un lugar llamado Paon Eatery.

No lo hemos visitado, es lo primero que hay que decir, de manera que ésta no es una crítica gastronómica sino una nota informativa. Pero honesto es decirlo, sabiendo de la propuesta, más sencilla que la que conocimos y que ofrece Federico en este nuevo emprendimiento, observando las fotos de los platos y reconociendo la calidad del chef, la sensación que nos queda es que se trata de algo muy difícil de lograr: que pocos ingredientes pero buenos y recetas simples son suficientes para preparar una comida gourmet.

Ellos mismos lo definen como un "restaurante casual o boutique que provee un momento especial a través de la cocina moderna" inspirada en Latinoamérica y el Mediterráneo.

Federico basa su cocina en la calidad y la estacionalidad del producto, lo cual permite mantener el sabor natural de todos los insumos que utilizan. La carta de Paon se divide en ensaladas, sándwiches, tapas, platos y el capítulo "just for kids" para los más pequeños. Abren de lunes a viernes mediodía y noche, y los sábados solo para cenas.

Entre las ensaladas se destaca la estacionalidad de la palta y los espárragos, además de una que tiene al cous cous como principal ingrediente.

Hay variedad de sándwiches onda panini como los que se comen en Italia, como el Cheese Prenzatti con pesto. También Pork Sándwich con BBQ, cebollas caramelizadas, brioche y papas fritas.

Las tapas se llevan las palmas visualmente (el sabor lo descartamos que también, solo por conocer al chef): papas fritas triple cocción; tiradito de salmón; pulpo grillado con puré de berenjenas, papas y chimichurri; espárragos al grill con queso gratinado. Son apenas algunos ejemplos de la amplia variedad que preparan.

Y los platos que el menú identifica como entrees, van de las pastas a la carne y el pescado. Por ejemplo, pappardelle con champiñones, crema y huevo cocido a baja temperatura; ribs de cerdo con BBQ y puré de batatas; salmón fresco con kale, cebolla, maíz y alioli; hasta milanesas con puré para argentinos nostálgicos.

Vale la pena preguntar por los postres del día. Paon quiere decir pavo real, en inglés. Pero queda demostrado que este chef no es ningún pavo, pero sí muy real.

Paon Eatery queda en 1076 Kane Concourse, Bay Harbour Islands, Miami. Teléfono: +1 786 348 0672. Mail: hi@paoneatery.com. www.facebook.com/paoneatery; www.paoneatery.com

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