Lo conocimos hace muchos años, cuando la cadena hotelera española lo eligió entre los privilegiados que participarían del NH Hotels Scholarship Training Program. Por aquella época era chef del NH City. Luego fue a Mar del Plata, donde continúa hasta la fecha.
Los periodistas gastronómicos tenemos la suerte de contar con ciertos privilegios que no están al alcance del público común y corriente. El desafío que tenemos es no dejarnos llevar por las luces de colores, que el árbol no nos impida ver el bosque.
Una de esas ventajas fue conocer a Leonardo Hernán Jaciuk, un joven cocinero que por aquel entonces (primeros años del nuevo siglo) se hacía cargo de la brigada del Hotel NH City, a pasos del Cabildo. Ya nos había advertido Emiliano Fabaz (jefe de salón en esos tiempos, hoy director del NH Aranjuez) cuando nos dijo: "prestale atención a Leo Jaciuk, es un cocinero con gran futuro).
No pasó mucho tiempo para que la compañía lo eligiera en ese privilegiado grupo de chefs que en los años 2003 y 2004, participaría del NH Hotels Scholarships Training Program.
Así pasó nada menos que por El Bulli (Roses) de Ferran Adriá; Martín Berasategui (Lasarte) de Martín Berasategui (ambos con 3 Estrellas Michelin), Vermeer Restaurant, NH Barbizon Palace, (Amsterdam, Holanda) con 2 Estrellas Michelin; Imperial Restaurant (NH Schlosshotel Bühlerhöhe, Alemania) con 1 Estrella Michelin, y NH Aranzazu, San Sebastián, en el Kukuarri Restaurant.
Fue así que bastante antes de que Dante Liporace llegara de vuelta al país para abrir Moreno en 2009, ya habíamos tenido la gran oportunidad de probar platos de la cocina de vanguardia que Leo trajo en sus valijas de la experiencia europea.
Tal como le pasó después a Dante, el chef del NH City debió lidiar con la incomprensión de un público conservador en materia de gastronomía. De manera que apenas pudo incorporar algunos platos a la carta "normal" del restaurante. Hoy, por fortuna, las cosas han cambiado.
Leo Jaciuk estuvo en el NH City entre los años 2001 al 2008. En el interín, también participó de la apertura de los hoteles de la cadena en Santiago de Chile, Montevideo y la ciudad de Mendoza.
Antes también había trabajado como chef ejecutivo en el NH Jousten. Y en 2006 formó parte del equipo que abrió el NH Tower y Centro de Convenciones.
En 2009, Leo viajó a Mar del Plata para hacerse cargo de la cocina del legendario Gran Hotel Provincial. En 2013, estuvo en la apertura del Hotel Finca Hermitage. Actualmente, es el director de Alimentos y Bebidas del Provincial.
Jaciuk continuó con el entrenamiento profesional, con presencia en la NH University (Barcelona); curso sobre Técnicas en Cocina de Vanguardia por el chef Andoni Aduriz (Restaurante Mugaritz); Paco Roncero (Terraza del Casino de Madrid Restaurant); Eduard Bosh (NH, Restaurant Nhube), chef Enrique Martínez.
Además, en el Restaurante Casino de Madrid (Madrid) con 1 Estrella Michelin; Restaurante La Ontina (Zaragoza); Restaurante El Maher (Cintruénigo, Navarra), entre otros.
Por el momento Leo Jaciuk continúa en la ciudad de Mar del Plata, con algún proyecto que siga potenciando su labor profesional. Pronto tendremos novedades sobre un futuro que le deparará seguramente mayores desafíos.
Para muchos, aun conocedores de nuestra gastronomía, sigue siendo un desconocido. Pero son pocos los que pueden desplegar tamaña formación y experiencia profesional. Leo Jaciuk, sin dudas, es un talento que no figura en los viajes ni está en la agenda de los funcionarios de turno que reclutan cocineros para representarnos en el exterior. Es hora de que todos lo conozcan.
El restaurante Victoria & Albert's, localizado en el Hotel Disney's Grand Floridian Resort & Spa, acaba de recibir 1 Estrella Michelin. Es la primera vez que Disney obtiene este logro. No creemos que un jurado haya ido solo a comer y no llamara la atención (no olvidar que van solos, algo poco creíble en un resort Disney. Como sabemos, en nuestro país, la primera edición de la Guía el año pasado (no sabemos si habrá segunda porque hay que poner 600.000 de los verdes), había defraudado por sus contradicciones y falacias.
El miércoles 24 de abril, a las 20:30, el chef ejecutivo del hotel recibirá la visita de Darío Gualtieri en la cocina de Negresco Bistró. Ambos ofrecerán un menú degustación de cinco pasos, junto a la Bodega Altos Las Hormigas.
Se sabe que "Barna" es una abreviatura de Barcelona, la ciudad que conjuga el mar con la gastronomía y el fútbol (legado de Messi aunque ya no esté). El restaurante abrió sus puertas en diciembre de 2023 para rendir homenaje a la Ciudad Condal, desde la cocina y el arte que se desprende de sus paredes.
