Camino Gastronómico de Córdoba

Doctos en gastronomía

Viernes, 19 de mayo de 2017

Fondo de Olla participó en Río Cuarto de la primera edición de Camino Gastronómico de Córdoba. Fue en el Restaurante Amaranto. La próxima será en La Cumbrecita.

Los dos son cordobeses. Uno de Río Cuarto, donde la tonada los delata. El otro de Cruz Alta, cerca de Marcos Juárez, donde hablan como santafesinos, dicen las malas lenguas.

Los une la pasión por la gastronomía y las ganas de hacer cosas. Se conocieron hace unos meses en Traslasierra y allí pensar en organizar esta movida que tuvo su primera edición en Río Cuarto.

A Lucio Marini lo conocimos por Dante Liporace hace ya un tiempo. Probamos sus platos en el Hotel Los Silos, en el Casino de Santa Fe, donde era chef ejecutivo. El año pasado presentó un menú del Litoral que dio que hablar en el Restaurante St. Regis, del Park Tower de Retiro.

Guillermo Perotto Ghi es empresario y dueño del Restaurante Amaranto, el más calificado de la segunda ciudad de la provincia mediterránea. Su jefa de cocina, que también participó del evento, es Nelly Martínez Maya, sanjuanina de nacimiento y residente de Río Cuarto desde hace tiempo.

Fondo de Olla fue testigo privilegiado de este encuentro, que no se perdió el público gourmet de la localidad e inclusive gente que se trasladó desde otros lugares de la provincia.

El menú de ocho pasos, palo y palo entra ambos cocineros a razón de cuatro cada uno, incluyó una entrada de chipirón a la plancha y tomate cubeteado sobre focaccia; tomate en diferentes texturas y confit de conejo y vegetales. Estos platos fueron acompañados por D. V. Catena Chardonnay - Chardonnay cosecha 2015.

Siguieron el salmón, pomelo a vivo y emulsión de coliflor; y codorniz al Chardonnay y clásico risotto, platos acompañados por D. V. Catena Pinot Noir - Pinot Noir cosecha 2014.

Luego, tapita de cuadril en reducción de Malbec, tian de vegetales y echalote caramelizado, con Catena Zapata Malbec Alta Cosecha 2013.

Y para finalizar, textura de pera, queso de cabra y aceite de oliva; y sorbete de lima, con Saint Felicien Nature.

Un lujo de menú, de excelente relación precio calidad. La próxima, prometen que será en La Cumbrecita, la localidad peatonal del Valle de Calamuchita.

Durante nuestra estada, también tuvimos la posibilidad de robar la cocina "normal", la de todos los días, de Amaranto. Pero eso será motivo de otra nota.

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