Sergio Barroso Urbano, el chef español del Restaurante 040, de Santiago de Chile, cocinará el viernes 28 en La Mar Cebichería. Un menú de diez pasos con vinos y espumosos de Cavas Rosell Boher.
Este viernes 28 del actual, al mediodía, habrá una visita de lujo en La Mar Cebicheria. Especialmente invitado, llega a Buenos Aires el chef Sergio Barroso Urbano, encargado de la cocina del Restaurante 040 en Santiago de Chile, quién en conjunto con Anthony Vásquez realizará un menú de 10 pasos.
Está claro que 040 es hoy por hoy el mejor restaurante del país trasandino, aun cuando en la lista de los 50 Best LATAM y en la mundial, el que prevalece en la consideración de los jurados venales es Boragó.
Sergio tiene apenas 32 años, es español y acredita una notable trayectoria. Proviene de una familia de cocineros y sommeliers, y arrancó trabajando en gastronomía a los 16 años. Pasó por las cocinas de Juan Carlos Ramos en Madrid, donde hacía doble turno los siete días de la semana.
Según Mateu Castaña, jefe de pastelería de elBulli, Sergio fue uno de los mejores cocineros que entrenó: en tres semanas comprendió perfectamente como Ferrán Adrià trabajaba con los productos, técnicas y conceptos. Pasó también por los fuegos de Alberto Chicote, los de La Sal en el puerto de Cádiz. Cocinó con Denis Martin en Suiza y en el Montecarlo Beach Hotel en Mónaco, hasta finalmente recalar en Chile, donde junto al periodista Raúl Yáñez Campos fundó 040, en el barrio de Providencia.
Este viernes 28 de abril, al mediodía, Sergio Barroso será recibido por Anthony Vásquez, chef ejecutivo de La Mar. Juntospresentarán un menú de diez pasos solo para 80 personas. Los platos serán acompañados por vinos y espumosos de Cavas Rosell Boher.
Menú La Mar y Restaurante 040:
Paso 1: gunkan (nigiri en alga nori) de corvina con mayonesa picante de miso
Paso 2: nigiri de azafrán y palometa al ajillo
Paso 3: "La tía veneno"
(Pesca del día con leche de tigre de ají amarillo y crocantes de langostinos)
Paso 4: "La rocita" (causa de pulpo al olivo).
Paso 5: bomba de salmón picante y nigiri de salmón al carbón
Paso 6: "El cebiche de Héctor" (pescado a la brasa con jugo de cebiche caliente)
Paso 7: tomate relleno de sierra ahumada con jugo de lechuga aliña
Paso 8:Llaoca (navajas escabechadas a la chalaca)
Paso 9: waffle con paté de chorito en escabeche
Postre: queso helado
Precio: $900 por persona. Incluye vinos y espumosos de Cavas Rosell Boher, bebida sin alcohol, café o té.
La Mar queda en Arévalo 2024, Palermo Hollywood. Teléfono: 4776-5543. Medios de Pago: American Express, Visa y Mastercard
El miércoles 24 de abril, a las 20:30, el chef ejecutivo del hotel recibirá la visita de Darío Gualtieri en la cocina de Negresco Bistró. Ambos ofrecerán un menú degustación de cinco pasos, junto a la Bodega Altos Las Hormigas.
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