Franco Canzano, un argentino en la India

Su última tarea en el país había sido como jefe de cocina del Restaurante Gioia, en el Palacio Duhau Park Hyatt, en tiempos en que el italiano Fabio Brambilla era el chef ejecutivo del hotel.

Franco Canzano es de bajo perfil, es decir de los cocineros que sienten más cómodos trabajando que paseándose por el salón o pavonéandose por cualquier lugar.

Es hijo de inmigrantes italianos: madre de origen calabrés y padre napolitano. Este último, Domingo Canzano trabajó durante 30 años en E.L.M.A (Líneas Marítimas Argentinas, como jefe de cocina.

En aquellos tiempos, cuando Franco tenía 14 ó 15 años, su padre solía llevarlo a bordo mucho tiempo. Así, lo observaba durante mucho tiempo mientras cocinaba.

Luego el barco zarpaba y Don Domingo pasaba entre 2 a 4 meses fuera de casa. Franco lo esperaba con ansioso no solo por el reencuentro sino también para que volviera a llevarlo a la cocina mientras el buque estaba anclado en el puerto.

Fue en el año 1998 cuando el futuro chef hizo su primer viaje (a Riardo), el pueblo natal de su padre. Ahí se quedó seis meses observando y aprendiendo las recetas de sus ancestros con sus tías.

En ese momento se dio cuenta que su vocación era la cocina. De manera que a su regreso a la Argentina, se anotó en el Colegio de Cocineros Gato Dumas.

Al mismo tiempo, recorría diferentes restaurantes de Buenos Aires realizando pasantías.

Finalmente se quedó seis meses en el Restaurant Katrine, en Puerto Madero. Tras esa experiencia lo aceptaron como pasante en el Hotel Hyatt (hoy Four Seasons).

Luego comenzó el peregrinaje. Primero cinco meses en Madrid, adonde lo llamaron para incorporarse al, donde se quedó dos años. Park Hyatt París Vendôme. En 2002 lo transfirieron al Park Hyatt Milano, donde se quedó también dos temporadas.

Franco siguió en la compañía hotelera, en la que le pidieron que volviera a su país, para trabajar en el Palacio Duhau, en Buenos Aires, donde participó de la apertura. Estuvo seis años, salvo un breve lapso en que viajó a hace experiencia en el Hyatt Regency La Manga (Murcia).

Cinco meses que fueron suficientes para conocer a Salvadora Pelegrín, su esposa española, con quien tiene dos hijos: Cloé y Luca.

Cumplida esta segunda experiencia en Buenos Aires, Franco vuelve a viajar para incorporarse al Grand Hyatt Doha-Qatar, donde se quedó durante casi cinco años. Durante ese período, hizo diferentes promociones en el Grand Hyatt Estambul, Grand Hyatt Singapore y Grand Hyatt Muscat (Omán).

Actualmente se desempeña como chef ejecutivo del Park Hyatt Goa Resort & Spa (India). Es uno de los pocos argentinos que trabaja como jefe de cocina de un establecimiento en este país asiático.

En este resort sobre el Mar Arábigo, Franco Canzano tiene a su cargo los restaurantes Casa Sarita (de autor), Da Luigi (italiano), Masala (indio) y Palms (de cocina de mar, ubicado sobre la playa).

Un chef de sobresaliente capacidad profesional, pero que por esas cosas del destino pasa inadvertido para el público mayoritario, pero que es un gran embajador de nuestra cocina en un destino poco frecuente para los argentinos.