Receta Sukaldea

Cómo preparar salmorejo

Miércoles, 25 de enero de 2017

Paco Fernández, chef de Sukaldea, nos enseña a preparar Salmorejo. "En la foto -dice- hay una interpretación de mi visita a la Córdoba española, tan rica en su huerta como en su gente, quienes definitivamente saben recibir al forastero con su frescura de inolvidables salmorejos y su brillante sol fino de manzanillas".

Ingredientes

Tomates maduros 1 kg

Pan casero con costra 150 gramos

Aceite de oliva extravirgen 100 cc (es fundamental la calidad)

Diente de ajo mediano sin el brote 1/4

Vinagre de Jerez 20 cc

Sal y pimienta, a gusto


Preparación

Cortar los tomates (con piel y semillas) y el pan en cubos grandes, mezclar en un bol junto con el vinagre, la sal y la pimienta. Reposar en frío por 20 minutos, para que el pan se hidrate. Licuar la mezcla hasta que esté homogénea e ir incorporando el aceite de a poco. Tamizar, rectificar la sazón y reservar en frío.

Debe consumirse lo antes posible manteniendo toda la frescura del tomate y sus propiedades.

Para el contorno del plato, podemos jugar con los ingredientes que tengamos a disposición en nuestras casas. Ejemplo: jamón crudo, huevo duro, atún, alcaparras, rúcula, olivas, etcétera.



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