Dorado con cous cous de verduras asadas y puré de morrones Miércoles, 11 de enero de 2017Fish at Home te lleva a tu casa diferentes preparaciones con pescados de río y de mar. En este caso, el dorado, Rey del Paraná.
Para el Dorado
Dorado, 1 filet
Aceite de Oliva, c/n
Preparación
Limpiar y despinar el filet de dorado y cocinar en una sartén bien caliente, apenas humectada con aceite de oliva y con las escamas. Es importante que las escamas queden bien crocantes ya que son comestibles. Cocinar primero del lado de las escamas y luego del otro. Tip: es muy importante no sobrecocinar el pescado, que debe estar cocido pero aun jugoso.
Para el Cous Cous
Sémola de trigo duro crudo, 70 gramos
Cebolla, 25 gramos
Morrón rojo, 25 gramos
Morrón amarillo, 25 gramos
Zucchini, 25 gramos
Cebolla de Verdeo, c/n
Perejil, c/n
Limón, c/n
Preparación
Hidratar la sémola de trigo con un poco de caldo de vegetales y cubrir con un repasador por unos minutos. Picar las verduras (de la cebolla de verdeo utilizar la parte verde). Saltear la cebolla, el morrón rojo y el amarillo, y el zucchini sin que tomen mucho color. Un minuto antes de retirar del fuego agregar el verde del verdeo y el perejil. Mezclar todo, agregar limón a gusto y reservar hasta que el dorado este en su punto. Para servir calentar unos instantes.
Para el Puré de Morrones Asados
3 morrones rojos (300 gramos de morrón asado y pelado)
1 diente de ajo
Aceite de oliva extravirgen, 50 cc
Nueces, 50 gramos
Sal, a gusto
Pimienta, a gusto
Preparación
Asar los morrones rojos en el horno con sal pimienta y un diente de ajo. Pelar y sacar y escurrir. Procesar el morrón y el ajo. Añadir las nueces y emulsionar con el aceite de oliva extravirgen. Servir a temperatura ambiente junto al pescado.
Fish at Home te lleva a tu casa diferentes preparaciones con pescados de río y de mar. En este caso, el dorado, Rey del Paraná.
Para el Dorado
Dorado, 1 filet
Aceite de Oliva, c/n
Preparación
Limpiar y despinar el filet de dorado y cocinar en una sartén bien caliente, apenas humectada con aceite de oliva y con las escamas. Es importante que las escamas queden bien crocantes ya que son comestibles. Cocinar primero del lado de las escamas y luego del otro. Tip: es muy importante no sobrecocinar el pescado, que debe estar cocido pero aun jugoso.
Para el Cous Cous
Sémola de trigo duro crudo, 70 gramos
Cebolla, 25 gramos
Morrón rojo, 25 gramos
Morrón amarillo, 25 gramos
Zucchini, 25 gramos
Cebolla de Verdeo, c/n
Perejil, c/n
Limón, c/n
Preparación
Hidratar la sémola de trigo con un poco de caldo de vegetales y cubrir con un repasador por unos minutos. Picar las verduras (de la cebolla de verdeo utilizar la parte verde). Saltear la cebolla, el morrón rojo y el amarillo, y el zucchini sin que tomen mucho color. Un minuto antes de retirar del fuego agregar el verde del verdeo y el perejil. Mezclar todo, agregar limón a gusto y reservar hasta que el dorado este en su punto. Para servir calentar unos instantes.
Para el Puré de Morrones Asados
3 morrones rojos (300 gramos de morrón asado y pelado)
1 diente de ajo
Aceite de oliva extravirgen, 50 cc
Nueces, 50 gramos
Sal, a gusto
Pimienta, a gusto
Preparación
Asar los morrones rojos en el horno con sal pimienta y un diente de ajo. Pelar y sacar y escurrir. Procesar el morrón y el ajo. Añadir las nueces y emulsionar con el aceite de oliva extravirgen. Servir a temperatura ambiente junto al pescado.
