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¿Cuáles son las razones por las que una persona o una sociedad deciden arriesgar capital, patrimonio y tiempo en un proyecto cuyo objetivo es vender comida elaborada?

Probablemente, en los orígenes de la gastronomía a nadie se le hubiese pasado por la cabeza que en algún momento las preparaciones que se elaboraban en una cocina podrían estar relacionadas de alguna forma con una corriente artística.

El autor de esta nota es licenciado en economía, chef, asesor de proyectos gastronómicos, autor del libro "Sin Recetas" y otros textos enfocados al análisis del restaurante como negocio. Trabaja actualmente como chef ejecutivo en Hidalgo. Desde adentro nos ofrece una visión del negocio gastronómico, a la vez que siembra una duda: "¿estamos transitando el fin del restaurante tradicional?".